德國傳統食品不外乎咸豬手 、炸肉扒及各地不同風味的香腸，「啖啖肉配啤酒」已成當地飲食風格，但在科學期刊《Foods》最近發表的一項調查顯示，素食習慣近年開始成為當地飲食主流的一部分，超過40%的德國人減少食肉，素食漢堡則變成大型購物中心一種受歡迎的主食。
純素連鎖漢堡店 Vincent Vegan 是柏林上班族的午飯新選擇，該店的「漢堡扒」由小麥 、大麥及大豆製成。28歲零售助理 Tatjana Kröger 是客人之一，目前正試行每星期三天不吃肉，她說：「如果我們吃快餐時，可以不吃牛肉的話，感覺會好些。」
由來自德國柏林 、英國巴斯 (Bath)及法國法蘭琪-康堤 (Franche-Comté)的團隊進行的研究發現，那些不加節制的「食肉獸」，在德國竟首次只占少數；近42%的受訪者表示，他們會以素食 、純素食 、海鮮素 (Pescatarian) ，或以素食為主，偶爾吃肉的彈性素食 (Flexitarian)代替，從而減少進食肉類。
當中彈性素食這種方式，得到環保人士大力支持。英國氣候大會 (Climate Assembly UK)最近的一份報告，便提倡人們改變飲食習慣，減少消耗20%至40%的肉類及奶製品，而不必完全放棄進食肉類。
巴斯大學參與心理學家 Christopher Bryant 有份參與這項研究，他指出德國消耗肉類態度的大轉變，比他們較早前估計的時間點要早得多。Bryant 說：「德國這項數據帶來的社會影響可能非常深遠。『食肉獸很正常』的觀點，不多不少將人們繼續吃肉的行為合理化。但當替代肉類的選擇變得更便宜及美味，趨勢可能會朝該方向發展。」而在法德兩國中，不少限制自己吃肉的人均表示，這樣做是出於關顧動物權益及環境。
Christian Kuper 曾任管理顧問，2014年在音樂節美食車計劃中創辦 Vincent Vegan ，他解釋，自己是相信純素食長遠在商業上可行，才毅然放棄老本行。現時，他在柏林及漢堡設有四間分店，在社交媒體上使用 #veganisnotatrend 主題標籤作宣傳。所有分店都設在購物中心內，Kuper 說：「我想直接進入主流，因我們知道那裡將是需求所在。」
新分店設於柏林的購物中心 Schönhauser Allee Arcades 內，店鋪前身是烤肉店。至於競爭對手 Burger King 的分店就附近，該店亦提供荷蘭素肉公司 Vegetarian Butcher 生產的「素雞塊」；而麥當勞去年五月起就在德國分店的菜單中添加純素漢堡，素食生意在德國似乎大有可為。
調查更發現，法國及德國實驗室養殖肉類的市場很大，樂觀的預測甚至認為，到2022年，歐盟就能去除非必要的相關規管障礙，而德國消費者會比法國消費者更願意接受這一概念，對傳統肉類的需求或會進一步減少。
(撰文：TAN HA LAM @ CUP 媒體)
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/0yaeXnUBd8y1i3sJs_Mr.html