開漁以來
老大連人愛吃的渤海灣刀魚
（「渤海刀」）
一直備受關注
然而
目前大連海域渤海刀的捕撈量
明顯少於去年同期
價格則有所上漲
「即便如此，這條渤海刀從捕撈，到零批銷售，再到餐飲環節仍能『砍』下來一塊巨大的財富蛋糕。」業內人士表示，近年來，在大連地區，圍繞著一條渤海刀所形成的產業鏈每年都能產生上億元，乃至幾億元的營收。
今年產量可能回落
「今年開漁後，我們漁村渤海刀捕撈量非常少，幾乎可以忽略不計。」
金州七頂山街道拉樹山漁民協會會長王敏儉介紹，該村漁船每趟出海捕撈作業，只能網到零星幾條渤海刀，遠遠少於去年同期。
「最近，每天都有十幾艘大船在我們村漁港靠岸，有的漁船出海捕撈作業當天返港，有的則在海上下網捕撈兩三天才回一次港。」
旅順郭家溝村灘長韓殿樂說，有的大船出海一趟最多時能捕撈上千斤渤海刀，少的時候只能捕上幾十斤。而去年同期，這樣的大船出海一次最多能捕撈兩三千斤渤海刀。
渤海刀出產量同比減少
價格隨之攀升
據韓殿樂介紹，在當地漁港，目前，1.5斤左右規格的渤海刀每斤約40元，也有賣到50多元的，而去年同期，同等規格的售價不到35元；少量每條3斤多重的渤海刀，在漁港內的售價也能達到每斤100元左右，去年同期則在80元~90元。
大連遼漁國際水產品市場「種海漁業」商鋪老闆潘寶斌是渤海刀的大批發商，他也表示，今年，大連海域渤海刀捕撈量少於去年同期，價格則順勢上漲。
「9月17日，2.5斤以上規格的渤海刀，一級批發市場售價為每斤100元以上，去年同期為90元左右；1.5斤左右規格的，一級批發市場價格為50元~60元，去年同期為40元~50元；1斤左右規格的，批發價為每斤35元，去年同期為30元左右。」
據了解
2016年以來
每年休漁期結束後
大連海域都出現了一波
渤海刀魚汛
尤其是2017年和2018年
本地渤海刀產量較大
價格也一度回落
一些資深漁民介紹，上世紀60~70年代，渤海刀還能形成頗具規模的魚汛。但到上世紀80年代末，渤海刀逐年減少，甚至悄然淡出了人們的視線。2011年，大連海域曾出現過一波不成規模的渤海刀魚汛，但那年之後，這條神秘的刀魚又銷聲匿跡了，直到2016年再次出現。「五六年前，由於渤海刀捕撈量太少，價格高得嚇人。當時，渤海刀大多論條賣，一條1.5斤左右的渤海刀售價四五百元，在飯店裡吃這樣一條魚，恐怕要花八九百元。」
「就當前捕撈量來看，今年，大連海域渤海刀出產量明顯低於去年及前年的同期，接下來就要看『十一』之後的捕撈情況了。」
旅順漁民老薛表示
過了10月份
若渤海刀捕撈量仍上不來
那麼其魚汛基本就過去了
進口刀魚以假亂真
「現在需求不旺，渤海刀走量比較慢。我的攤位平均每天能賣出去三四百斤渤海刀，比去年同期差了不少。」
潘寶斌表示，深秋之後，是吃渤海刀最佳季節，因為那時的渤海刀又肥又寬，家燜或生煎口感更加鮮香。
「開漁後，我就開始賣渤海刀，平均每天零售四五十斤吧，價格高，賣不動。」
大連三八商城水產大廳海鮮經銷商馬上光介紹，近期，其攤位渤海刀銷量也比去年同期少。記者從大連遼漁國際水產品市場了解到，今年開漁以來，該市場每天渤海刀批發量約為3噸~5噸，最多時日批發量近10噸。
渤海刀價格居高不下
一些魚販子便用進口刀魚假冒
從中謀求暴利
「進口刀魚正常售價為每斤15元~20元，與渤海刀身價相差懸殊。」
有業內人士透露
一些進口刀魚
從外觀上看與渤海刀很像
但口感遜色很多
那麼，如何識別渤海刀呢？
上述業內人士介紹：渤海刀魚頭小、眼睛小而黑亮、魚肚子肥厚、魚身厚度大，魚身上的「側線」平直，基本位於身體中間，而其它一些刀魚的「側線」則在身體中間偏下的位置，靠近腹部……此外，由於魚身肥嫩，渤海刀的魚皮很容易破損，用漁網捕撈上來的渤海刀大多有掉鱗破皮等情況，賣相併不好。
那麼，如何識別渤海刀呢？
上述業內人士介紹：渤海刀魚頭小、眼睛小而黑亮、魚肚子肥厚、魚身厚度大，魚身上的「側線」平直，基本位於身體中間，而其它一些刀魚的「側線」則在身體中間偏下的位置，靠近腹部……此外，由於魚身肥嫩，渤海刀的魚皮很容易破損，用漁網捕撈上來的渤海刀大多有掉鱗破皮等情況，賣相併不好。
連續四年
大連海域都出產了較大量的渤海刀
圍繞著這條珍稀刀魚
已迅速形成一條產業鏈
並產生了巨大的經濟效益
不僅如此
有的經銷商
還在暗中「押寶」渤海刀行情
在開漁之後大量囤貨
留待春節前後出售
「最近兩三年，我每年都在冷庫里囤放100萬元左右的渤海刀，在春節前集中出貨。不過，渤海刀行情也有波動，囤貨同樣有風險。」潘寶斌表示，這兩年，他「賭」渤海刀行情都沒有大贏，當然也沒虧，只是賺得了合理利潤。「如果今年渤海刀到此為止，不再出產了，那麼，年底時其價格很可能會大漲，那我就發財了！」
觀察一條身價上億的魚
最近幾年
渤海刀「重出江湖」且出產量較大
對大連餐飲行業而言
這同樣是一個好消息
「我們的招牌菜就是渤海刀。去年，我們5家品牌連鎖店共使用了近萬斤渤海刀，今年的用量將更大。」
小船漁村連鎖品牌總經理周長生介紹，開漁後，他們每天都去旅順龍王塘漁港購進100多斤剛剛捕撈上來的渤海刀，同時，還會大量選購存儲渤海刀，以備全年使用。
「刀魚拿回飯店後，大的燜制，小的干炸。在我們飯店，燜制一條2斤左右的渤海刀基本上得300多元，而現在應該是全年中吃渤海刀最實惠的季節了。」
周長生表示，僅小船漁村，渤海刀招牌菜的年營業額就在200萬元左右，而這個季節，大連許多海鮮店都有渤海刀相關菜品，可想而知，渤海刀給大連餐飲行業帶來的收益會有多大。
「粗略估算，最近兩年，渤海刀每年都能為大連餐飲行業帶來上億元營收。」
大連市美食文化協會有關負責人表示：倘若將渤海刀產業鏈上的所有價值都算進來，那麼這條大連人引以為傲的刀魚，很可能會「砍」下來幾億元的巨大財富。
來源：大連晚報