溜肉段是東北傳統的名菜，具有外酥里嫩、咸香適口等特點，早年它只是出現在各種宴席上，如今隨著大家生活水平的逐步改善，日常生活中常常出現在餐桌上，想什麼時候吃，就什麼時候做，不分季節，不分時令，它歷來是被大家認可的美味，做法簡單又解饞！
傳統的溜肉段，主角是裡脊肉，配角是尖椒，前者口感鮮嫩，後者焦香微辣，搭配起來既簡單又完美，它能再在眾多美味的家常菜中，脫穎而且並非是毫無理由的，首先是做法簡單，其次是口感外酥里香，用它來招待客人也是非常合適的，畢竟它的受眾面非常的廣泛，老幼婦孺「通殺」。
食材配料：裡脊肉、食用油、尖椒（青紅各半）、（嫩肉粉）、蔥、大蒜、鹽、雞精、醬油、蚝油、白糖、十三香、澱粉、土豆澱粉。
製作過程：
首先，將新鮮的裡脊肉改刀切成小丁，全部切好裝入碗中，然後，再放入1勺土豆澱粉，再來少量的清水和和食用油（這樣炸的時候不容易爆），把它抓拌均勻備用。
起鍋燒油，待油溫提升至5成熱時，再把肉丁放入鍋中，把它炸至定型後撈出，待溫度再次回升至6成熱後，再把它們倒入進去，復炸30秒，直到炸至外表金黃酥脆為止，狀態如上圖所示。
然後，再把提前備好的紅綠兩種顏色的尖椒（切成菱形狀），快速倒入油炸燙20-30秒，再和肉段一起撈出，控干油分後，裝入盤中備用，蔬菜（配料）滑油的目的，一是可以保持色澤鮮亮，二是再燒時容易入味。
鍋中留少許的底油，先放入適量蔥段和蒜末炒香，再加入少許的十三香、醬油、蚝油，翻炒上色後，再注入1勺清水。
湯汁燒開後，再放入少許的鹽、雞精、白糖調味，最後，再倒入提前稀釋好的水澱粉勾芡，把它攪拌至粘稠後，再把炸好的肉段和配菜一起下入鍋中，快速顛炒均勻後，即可出鍋裝盤，傳統溜肉段製作完成，口感外酥里嫩，焦香味美，米飯遇上它又得遭殃啦！
溫馨提示：
給肉段上漿時，正常情況下使用土豆澱粉口感會好一些，它比普通的番薯粉的吸水性要好一些，尤其適合用來炸制食物，另外，添入少許的食用油，即可以防止炸制的時候，肉塊爆出油花，又可適當降低吸油率。
肉段或者肉丁要想炸的酥脆，復炸是不可或缺的環節，油溫要比初炸時要高一些。裡脊肉是豬肉中口感最為鮮嫩的部位，是製作溜肉段首選的食材，其實大家也可以用瘦肉來替代，前提是需加入適量的嫩肉粉，這樣可以最大限度的保持鮮嫩爽滑的口感，咀嚼起來會特別的輕鬆。