轉化糖漿自己做，真材實料，零添加，醇香清甜，做廣式月餅回油快。第二天就變軟，月餅軟香，甜而不膩，很好吃。每年中秋節，我都自己做月餅，配料也自己做，尤其是轉化糖漿，自己做很實惠。400克白砂糖就可以煮500克，購買要十幾元，太貴了。
轉化糖漿是廣式月餅必備，購買的糖漿不僅貴還有添加劑，生產日期也不新鮮。自己熬煮的轉化糖漿，第二天就可以做月餅，新鮮又實惠。食材很簡單，只需要白砂糖和新鮮檸檬。
食材越簡單，製作越需要技巧。掌握3個技巧，轉換糖漿濃稠拉絲，回油快。技巧1：白砂糖400克，飲用水180克、新鮮檸檬汁50克。要做2斤，飲用水不是翻倍。要根據自己家的煮鍋來確定。技巧2：鍋要不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋，千萬不能鐵鍋和鋁鍋。因為煮轉化糖漿的時候加新鮮檸檬汁，熬煮時間接近1小時，會發生氧化。技巧3：熬煮全過程不能攪拌，攪拌 會結塊。一定要用小火，大火會煮糊。
【轉化糖漿】食材（以下做2斤的轉化糖漿，如果是500克，按上面的比例。）： 白砂糖800克、飲用水350克、新鮮檸檬汁80克（4個新鮮的檸檬就可以擠出新鮮檸檬汁80克。）
步驟1: 800克白砂糖倒入不鏽鋼鍋，加入飲用水350克，用筷子輕輕攪拌，水和白砂糖全面接觸，然後靜放3至5分鐘。
步驟2：新鮮檸檬用鹽搓一搓，沖洗乾淨，然後用刀對半切開，中間再劃一下，手用力擠壓，檸檬就出來了。挑選檸檬，皮薄的檸檬汁多。
步驟3：把鍋移到爐子上，不要攪拌鍋，開中火煮沸。
步驟4：倒入新鮮檸檬汁，很快又再次煮沸。檸檬汁從中間倒入，不要碰到鍋壁。
步驟5：煮沸之後，轉小火，小火慢煮45分鐘至1小時，這個過程鍋壁有水晶，用刷子蘸涼水，沿著鍋壁刷，可以減少鍋壁結晶。
步驟6：時間越長，顏色越深，糖漿熬煮成琥珀色，關火，然後倒入玻璃罐，放涼之後，蓋上蓋子，第二天就可以用。
【sourcehe溫馨小貼士】1.玻璃罐需要消毒，清洗乾淨的玻璃罐，放入鍋，倒入水，煮沸之後，撈出瀝干水。2.檸檬不要有籽，籽會發苦，新鮮檸檬也可以榨汁，手擠檸檬要用鹽搓一搓，就很多汁。3.熬煮時間45分鐘至1小時，時間越長，顏色越深。注意觀察，及時關火。4.很多朋友問，檸檬汁，可以用醋替代嗎？肯定回答：不可以。
轉化糖漿，你學會了嗎？手工月餅、廣式月餅，轉化糖漿不用買哦，自己做是不是很省錢。關於轉化糖漿，期待你的留言，分享你的觀點。