每年入冬後，農村老家地里的白菜苔就長得特別茂盛，每天採摘都吃不完，就算摘了去城裡賣也是一兩塊一斤，賣不出價錢。然而來不及吃的白菜苔就很快變老，口感也會變得不好，於是婆婆會在它變老之前把它們摘回來，做成和任何肉類都百搭的梅乾菜，一到冷天，用這菜燉肉吃，香軟下飯，每一口都嘎嘎香！
梅乾菜香味撲鼻，燉煮吃了有解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃的功效，是冬季居家必備的乾貨之一。很多人以為梅乾菜是用雪裡蕻曬乾的，其實，梅乾菜並不是只能用這一種蔬菜來製作，在農家自製里，有10來種蔬菜曬乾後都叫「梅乾菜」。
比如芥菜，雪裡蕻，蘿蔔纓，油菜、白菜、冬菜等，這些都可以用來曬制梅乾菜，當然，曬出來的口感也會不一樣，我最喜歡的就是婆婆用白菜苔曬制的，口感更香軟夠味。
因為梅乾菜做法非常簡單，很多家庭到了秋冬季，都會自己曬一些梅乾菜，這幾天天氣晴朗乾燥，婆婆也做了一些梅乾菜，做法整理好了，現在分享給大家，喜歡菜乾的不妨在家自曬一些，冬季燉肉吃嘎嘎香！
【三蒸三曬梅乾菜】
白菜苔適量
【做法】
白菜苔摘回來，切成小段後放在太陽底下曝曬到干水，想要做一些好吃的梅菜，掌握三蒸三曬，先曬再蒸，這樣做的梅乾菜不容易壞，香味口感也更好。
曬乾水青菜，放入乾淨無油的蒸鍋水開蒸15分鐘，蒸好後，晾曬一天，想要存儲時間更久，在這次的曬之前可以加入鹽來進行腌制後再曬。
等到第二次曬乾水後再放入鍋里繼續水開蒸15分鐘，取出來繼續晾曬一天，按照同樣的方法，進行第三蒸、第三曬，最後將其曬乾，我們的梅乾菜就算是做好了。
蒸第二次曬乾的時候，屬於梅乾菜特殊的香氣早就撲鼻了，做好的梅乾菜曬好的梅乾菜，放在保鮮袋裡保存，大概能保存一年之久。曬乾的梅乾菜，光是聞著就已經非常鮮美了，香味撲鼻而來，冬季用來燉肉，香到讓人口水直流滿地，學會了快來試試哦！
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