【番茄炒雞蛋】
【食材】：番茄2個，雞蛋2個（3個也行），大蔥段1根，老薑1塊，大蒜3瓣，小蔥1根。
【用料】：鹽2/3小勺，白糖1/3小勺，料酒小半勺，生抽1小勺，陳醋3到5滴，油2大勺。
第一步，番茄洗凈用煮開的沸水汆燙8到10秒，撈出去掉外皮，中間切開後去除西紅柿楴切成瓣，接著把西紅柿芯和果皮切分開，再分別切成塊。
第二步，雞蛋打入碗中攪散，滴入3到5滴陳醋去腥攪拌均勻，老薑切點薑末，大蒜切片，大蔥切塊，小蔥切蔥花。
第三步，油鍋里加入2大勺油，大火燒熱後放入鹽1/3小勺攪化，倒入攪拌好的雞蛋入鍋快速炒至膨鬆凝固後，取出控乾淨油分裝入碗里備用。
第四步，鍋底留油繼續加熱，先放入薑末，大蔥塊炒出香味，加入白糖1/3小勺，料酒小半勺，生抽1小勺繼續炒均勻後，放入番茄芯翻炒，炒到番茄芯完全軟化成醬汁。
第五步，倒入炒好的雞蛋攪拌均勻，等雞蛋吸收番茄的醬汁全部融合在一起，用大火收下汁，在放入西紅柿果皮攪拌，下入大蒜片，加入鹽1/3小勺調味，充分攪拌均勻後關火，起鍋裝入盤子撒上蔥花里即可。
小貼士：
1，番茄在切的時候，要果肉分離先後下鍋，番茄芯酸甜味足，出水多，這樣做出來的番茄炒雞蛋有汁有肉，吃起來非常有質感，看起來也非常有食慾。
2，炒雞蛋用油要比平常我們在家炒雞蛋多一些，用的量大約在2個雞蛋的2/3，這樣雞蛋下鍋後可以充分受熱均勻，迅速達到膨鬆凝固的狀態，炒出來也比較嫩。
3，下入蔥姜炒香後，再炒白糖，料酒以及生抽，是這道菜香味四溢的關鍵步驟，我們在家基本上是食材先下鍋後放料，這樣做出來的番茄酸味偏重，反而不香，要把用料里的白糖，料酒以及生抽香味充分的炒開下入番茄芯就可以了，所以用料的先後順序要注意。
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