（一）酸辣涼粉
食材：綠豆澱粉、清水、蔥花、蒜末、花生碎、鹽、醋、醬油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖
1、綠豆澱粉中倒入100g清水，將綠豆粉調勻；
2、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開；
3、水開後慢慢倒入攪勻的澱粉水，中小火；
4、邊到邊用筷子順一方向不停攪拌，直至透明粘稠；
5、關火後倒入容器內放涼成形；
6、放涼後倒扣在熟食案板上，稍拍容器底部便可脫模；
7、將涼粉切條（不要切太薄），切好後放入碗內；
8、取一小碗，放入蒜末、醬油、醋、糖、鹽；
9、把小碗里的調料攪拌均勻後，倒入涼粉內；
10、把炒熟的花生米碾壓成大顆粒撒在涼粉上，再倒入芝麻油和花椒油；
11、最後加入油辣子，撒上蔥花。
（二）酸辣粉
食材：紅薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、蔥花、豆瓣醬、鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精、白芝麻、蒜、醋
1、將紅薯粉條泡在水中1小時。
2、鍋內燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘，放入生菜關火，撈出放冷水裡泡著備用。
3、鍋里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入蔥花、豆瓣醬。
4、炒出紅油以後倒入雞湯燒開，調入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調味。
5、撈出紅薯粉條放到大碗里，澆入調好的湯，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
（三）酸辣土豆絲
食材：土豆、青紅椒、蒜末、白醋、鹽、糖、花椒、雞精、干紅椒、香油
1、土豆去皮切薄片再切成細絲
2、將土豆絲在清水裡沖洗乾淨去掉瀉粉再瀝干，這樣炒出來才口感脆爽
3、配菜的一點青椒紅椒也切成絲
4、起油鍋放入花椒和干紅椒小火香後，撈出花椒不用，不然吃的時候吃到可慘了！
5、在油鍋里放入蒜末爆香後放入土豆絲翻炒，再加入青紅椒一起翻炒
6、加入鹽、白糖、白醋、雞精翻勻後關火，最後再加點香油拌勻即可。
（四）酸辣脆豬皮
食材：炸豬皮、洋蔥、青椒、植物油、精鹽、陳醋、紅油豆瓣醬、生薑
1、炸豬皮用開水煮過後用清水浸泡數小時，直至豬皮膨脹有彈性。
2、洋蔥去皮切成條，青椒洗凈，去籽後切成小段。
3、把泡好的豬皮切成細條。
4、起油鍋，放入薑片爆香。
5、放入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入切好的炸豬皮，翻炒均勻。
7、把切好的青椒段倒入鍋里炒勻。
8、放入洋蔥，快速翻炒。
9、調入適量精鹽，沿鍋邊烹入兩湯匙陳醋，過火，翻炒均勻即可出鍋。
（五）酸辣小蘿蔔食材：腌醬、黃瓜、胡蘿蔔、鹽
1、腌辣白菜剩下的醬料，如果用不完可以裝入密封玻盒中置於冰箱保存，除了做拌醬還可以加入大醬湯、豆腐鍋等韓式料理中做作料，用途還是很廣泛的。
2、黃瓜切成半圓小塊，紅蘿蔔切成正方小塊。
3、分別置於碗中，各加入半勺鹽，拌勻。
4、腌漬15-20分鐘後，擠去水分。
5、加入適量醬料（這個隨個人口味決定醬料的多少），拌勻後放入冰箱，腌漬1-2小時，即可食用。
（六）涼拌酸辣藕片
食材：蓮藕、香蔥、蒜瓣、干紅椒、食鹽、白醋、白糖
1、蓮藕洗凈、去皮，切成很薄的片。
2、切好的蓮藕清洗2遍後浸泡在清水裡。
3、把香蔥、蒜瓣分別切成末。
4、在切蓮藕的同時，鍋中燒水，水開以後，撈出蓮藕入鍋焯熟。
5、撈出放入涼白開里冷卻，冷卻後稍瀝水分，裝入較大的盆中，調入鹽、白醋、白糖，拌勻腌制入味。
6、腌制好的藕片裝入盤中。
7、在藕片上撒上蒜末、香蔥末和剪好的紅椒段，然後起鍋燒熱適量油至冒煙，澆在藕片上即可。
（七）酸辣鴨腸食材：鴨腸、芹菜、剁椒、郫縣豆瓣、姜、蒜
1、鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次（要除去腥味，用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的）；
2、切成十公分左右的段；
3、姜切細絲，蒜切片，芹菜切段備用；
4、鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；
5、鍋里放油，可以適當多點，燒熱後放入姜蒜炒出香味；
6、加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油；
7、放入兩勺剁椒翻炒，因為這個剁椒是我自已做的，味道屬於酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味；
8、把焯過水的鴨腸倒進鍋里迅速翻炒均勻；
9、最後把芹菜放入，根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻後出鍋。
（八）雞絲涼麵
食材：雞胸肉、麵條、黃瓜、蒜、小香蔥、大蔥、姜、熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒
1、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
2、撈出在水裡過下涼。
3、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
4、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
6、鍋中水燒開下入麵條。
7、水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝干水分。
8、最後調料汁澆在麵條上就好了。
（九）酸辣海帶絲
食材：海帶絲、辣椒、蒜瓣、醋、鹽、味精
1、海帶絲用清洗泡下，然後洗掉上面的黏液；
2、切成長段備用；
3、鍋里有燒熱後，加入蒜爆香；
4、接著加入辣椒段炸一下；
5、再倒入海帶絲翻炒；
6、加一點水稍微煮下；
7、水收乾了，加入調料，鹽，味精；
8、最後加適量的醋，翻炒均勻就可以了。
（十）酸辣雞胗
1將雞胗切成小薄片備用；
2.鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加入泡花椒、蔥、姜沫炒出香味；
3.倒入切好的雞胗、料酒翻炒；
4.加入泡椒繼續翻炒；
5.炒至沒有湯汁加入蒜苔、鹽、泡蒜沫繼續翻炒至蒜苔變色，加入雞精拌勻即可出鍋。
菜譜小貼士：
1、一定要將雞胗表層的油全面撕下來，用鹽抓勻，腌15分鐘左右再用熱水燙燙這樣才能洗乾淨，而且可以去異味；
2、雞胗一定要切得薄越好，這樣更容易入味，也容易熟；
3、炒雞胗時火候最重要：一定要大火快炒，這樣才能炒出又脆又嫩的雞胗。