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豬肉，羊肉，牛肉，吃來吃去，還是覺得豬肉最香，豬肉里尤其五花肉肥肉相間，衍生出最多饞人的吃法。
都是炒五花肉，各地的做法也不近相同，四川鹽煎肉是生爆肉片，直接切片直接炒， 回鍋肉是煮熟了再炒，流行於湖南，湖北的農村的農家小炒肉 則是切片腌制入味再炒，講究的是原汁原味，味道香濃開胃。
農家小炒肉做法極簡，但只要步驟對了，那味道一定不會錯。
首先要選取五花肉要挑小五花，肥肉少一點。特別喜歡油香味的，也可選肥一點的大五花。
其次為了肉菜入味，肉要先腌制，，用液體的醬油調味，有滲透力，
再者i配菜斜切，更多的面接觸調味品，保證入味。
材料：五花肉 半斤 青蒜 兩根 辣椒 三根 蒜 四顆 姜 一小塊 蔥 一小節 豆豉 數顆 生抽 老抽油 白鬍椒粉
做法：1准本好所有原料，菜清洗乾淨。
2肉切成大概1.5毫米的薄片，如果凍一凍切比較容易切。肉片不是越薄越好，保證有一點厚度，炒後有一定質感。
3肉放碗里里，放料酒，胡椒粉、生抽入味。
4手給肉做按摩，用力抓勻入味。腌20分鐘。
5蔥姜蒜切末。辣椒斜切，蒜苗斜切。
6鍋內放油，溫熱後放肉煸炒，煸炒到肥肉稍有點透明，開始出油，瘦肉乾香邊上有一點焦，盛出裝碗。不能煸炒過度，要肉還有一點潤。
7用鍋內的底油爆香蔥姜蒜，加點豆豉，料酒煸炒。
8青蒜辣椒放入鍋內稍稍煸炒，直到變軟。
9五花肉倒入鍋內，倒一點老抽調色，轉大火，翻炒均勻即可。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。