1.萬能滷水
萬能滷水
2.香辣醬
香辣醬
3.麻辣醬
麻辣醬
4.饞嘴醬
饞嘴醬
5.橙汁醬
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醬豆乾
配方：豆腐乾1500 克醬油400 克小茴香5 克桂皮5克丁香3克白芷3 克八角1個老湯500 毫升花椒6 克蔥段50 克薑片50 克鹽20 克
1、將豆腐乾用清水沖洗乾淨。
2、將豆腐乾切成小塊。
3、將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、薑片包成料包。
4、醬桶內加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15 分鐘。
4、把洗好的豆腐乾放入醬桶，醬制40 分鐘，至上色入味。
5、將豆腐乾撈出裝盤即可。
以下是老師傅珍藏配方：
荔茸
用料：
荔浦芋頭泥640克、熟澄面160克、生澄面160克、鹽4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少許。
菜式：荔茸香酥鴨。
生啫醬
用料：
柱候醬5瓶、海鮮醬3瓶、沙爹醬1瓶、沙茶醬1瓶、芝麻醬花生醬各半瓶、美極50克、豉油雞汁1瓶、磨豉1瓶、魚露1兩、南乳半瓶、腐乳半瓶、2湯1斤、白糖半斤、味精4兩、五香粉4錢、沙姜4錢、胡椒粉香茅粉少許。
菜式：啫啫菜。
台式茄子煲醬料
用料：
蝦醬2瓶、OK汁1瓶、糖1兩、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋蔥粒。
海鮮醬油
用料：
生抽1.2斤、魚露4.8兩、味精4.8兩、蜂蜜2.4兩、美極4.8兩、冰糖4.8兩、雞粉8錢、冬菇、蝦米、魚骨、香菜、西芹、胡蘿蔔、尖椒煮水剩4.8斤
菜式：清蒸魚、白灼料、椒圈醬油。
泰式汁
用料：
清水6兩、酸梅半支、魚露2兩、香油0.5斤、大地魚2兩、蝦子1兩、美極2兩、檸檬1個榨汁、砂糖1.2兩、白醋少許、干蔥蒜茸各1.5斤、泰國辣雞醬4瓶、辣椒油1支。
菜式：泰汁明蝦球、泰汁鐵盤日本豆腐、泰汁墨魚仔、泰汁焗鱸魚、泰汁蹄筋煲、泰汁河鰻魚。
蒜香椒鹽
用料：
蒜切片5斤，用烤爐烘乾打粉，鹽2斤、味精1斤、辣椒粉1兩、花椒粉5錢、桂皮粉5錢、胡椒粉2.5錢拌勻。
食神秘制汁
用料：
香茅粉5錢、黃姜粉2錢、南姜粉5錢、喱粉2錢、香葉粉2錢、醋4兩、茄汁750克、香菜粒2兩、干蔥粒2兩、西芹粒3兩、姜茸3兩、鹽2茶勺、雞粉10茶勺、魚露8兩、水10斤。
菜式：食神秘制魚頭。
家嫂醬
用料：
豆豉3包剁碎、白鬍椒粉1兩、陳皮碎2兩、蒜茸半斤、干蔥頭粒3兩、姜茸4兩、魚露2兩、生抽6兩、味精6兩。
菜式：順德家嫂蒸魚頭。
咖啡汁
用料：
水2斤、OK汁2支、茄汁1.5斤、喼汁1支、鮮橙汁1斤、蘋果汁9兩、雞粉4兩、鹽2兩、砂糖1.5斤，混合後加入咖啡粉5兩。
中式OK汁
用料：
果醬100克、檸檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、喼汁50克、奶油500克、煉乳50克、鹽30克、白糖150克。
菜式：OK雞翼。
蚝油汁
用料：
蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、雞精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙紅色素調色。
菜式：蚝油牛肉、蚝油芥蘭。
燒鰻魚汁
用料：
味淋9兩、萬字醬油6兩、青酒9兩、豉油皇3兩、鰻魚骨，微火熬2小時。
菜式：日式鰻魚。
西汁
用料：
蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生醬80克、喼汁80克、美極40克、冰糖80克、鹽40克、雞粉30克、味精60克、牛尾湯2瓶
菜式：鐵板牛柳。
小炒醬
用料：
火腿茸7兩、海米茸1斤、瑤柱茸1斤、蝦籽6兩、鹹魚茸3兩、味精2兩、糖5錢、干蔥頭茸3斤炸金黃色，蒜茸2斤炸金黃色，所有原料過油，炒在一起
菜式：適用於粵式小炒。
越南咖喱汁
用料：
咖喱粉1500克、八角粉100克、黃姜粉500克、五香粉50克、湯10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青檸檬500克、雞粉50克、白糖200克、鹽150克、洋蔥30克、蔥白25克、油120克。
製作：
土豆去皮蒸熟，壓成泥，起鍋下油，用洋蔥蔥白爆香，然後放入湯、調料和土豆泥，慢火煮1小時左右，待湯汁濃稠，撈出蔥白、洋蔥即可。
菜式：越南咖喱蝦、咖喱蟹。
串燒醬
用料：
柱候醬480克、海鮮醬1800克、美極200克、蜜糖300克、蒜茸80克、干蔥80克。
菜式：串燒霸王串、串燒大明蝦。
都是莊主珍藏，希望對大家有用。