我的故鄉，在沂蒙山區沂山北麓的冶源鎮，這裡的人們有吃煎餅的生活習慣。我這個人，從童年到老翁，吃了一輩子煎餅。故對故鄉的煎餅，有著深深的情緣。母親和老伴攤的蠟黃蠟黃的玉米煎餅，在我一生的記憶中，是最美味的食品。童年，母親那早起進廚房，坐在鏊子旁攤煎餅的情景，令我感動，由衷的寫下小詩一首《炊煙》：「早晨，炊煙向太陽招手/於是，太陽跳起來和大地擁抱/我望見，在每一縷炊煙升起的地方，都蹲著一位勤勞的農家大嫂/是那顆顆燃燒的心，化作炊煙裊裊」。詩中的大嫂，不只是我的母親，是所有沂蒙山鄉農家大嫂的形象，就是她們不辭勞苦，攤的一疊疊煎餅，養育了沂蒙山鄉的兒女。由煎餅繁衍出來的「煎餅卷大蔥」、「煎餅小豆腐」，如今在全省甚至全國都成了聞名遐邇的名吃。
煎餅，是農家的主食，一天三頓飯，頓頓有一疊煎餅，放在蒲草編的囤里，誰吃誰拿起一個，一般家庭都能滿足供應。煎餅的種類很多，玉米、小麥、高粱、穀子、大豆、小米、地瓜干，都可製作煎餅。每一位農家大嫂，都有攤煎餅的傳統習慣。為吃煎餅家家院子裡，都常設一盤石磨，頭天晚上把碾碎的玉米、大豆、小麥等，磨成糊糊，第二天早起攤煎餅。記得我老伴住農村時，三天兩頭晚上推磨，一圈一圈又一圈，推的石磨呼嚕呼嚕轉，由黃昏時分，轉出一輪銀月爬上東山，有時升到中天，把糊糊舀進盆里，才算完成任務。她供全家七八口人吃煎餅，被雙腳磨出的深深磨道，記載著她的功勞。同一種糧食，可攤出酸、甜兩種煎餅，各有其味道。晚上磨糊糊經一夜發酵，攤出來的煎餅是酸頭的，吃著美味，但對胃不利，容易生胃病，醫療部門不提倡這麼吃。磨下糊糊接著攤的煎餅，為甜煎餅，香味純正，如今人們都喜歡吃甜煎餅。伴著經濟的發展，煎餅的種類越來越多，在沂山西麓的青石山區，山野里柿子樹特別多，摘下來加工成「柿子煎餅」，吃起來又酥又甜，比超市裡出售的「糖酥煎餅」還要好吃，我親口嘗過「柿子煎餅「，那是去深山裡走姥娘家，妗子正巧攤煎餅，她把掛在牆上的「烘柿」摘下一隻，戳上一個小孔，把柿汁捏在燒熱的鏊子上，用筢子刮上幾圈，「嗤」一聲揭下來遞給我：「嘗嘗吧！」我接著吃起來，甜甜的香香的，味道確實好。在山楂產區，如今有了製作「山楂煎餅」的工廠，產出來裝箱運往城市，很受人們青睞。用小米摻大豆磨糊攤出來的煎餅，可為上等，吃著十分美味。
清香美味的煎餅，養育著我全家人，養育著沂蒙山區千千萬萬家的男女老少，多少英雄兒女都是吃著母親攤的煎餅長大的。那是上世紀1942年，臨朐這地方成了「無人區」，父親領著我們全家闖了關東，在山溝小山村裡住了三年，那是日本鬼子統治的天下，第三年上父親被罰去當勞工，去了就沒活路，故決定回老家。本家的一個爺爺帶我先走一步，路上無錢買吃的，臨行母親把煎餅切成條，上鍋炒了，給裝了一布袋子，上了火車人太多，我們擠在火車的廁所里，餓了吃兩把炒煎餅，喝點兒涼水，就這麼維持了兩天多，那破火車才到達青州火車站,又步行四十餘里回了老家。回想起來，是這煎餅保住了我的命，不然就難以回家。土地改革後，家家分了田地，五穀雜糧年年豐收，人們普遍吃上了煎餅。中華人民共和國成立不久，我考入了離家20餘里的朱位完小學校，上學期間，從家裡背煎餅。每周母親要給我攤60多個煎餅，二年就是1萬2千個，推碾倒磨還要一張張地攤，母親為我上學付出了多少心血啊！想起來，我對母親更加懷念。到了上世紀七十年代末，我的兩個兒子同時在冶源二中求學，也是二年時間，老伴每周為他們攤120多個煎餅，攤好還要背著走十幾里路送到學校。就靠吃老伴攤的煎餅，啃鹹菜，喝開水，同年考上了大學。兒子回母校參加校慶發言時，還說背煎餅上學的事，讚揚農村母親的偉大。我這一輩子，可說天天吃煎餅，已經形成「嗜好「，覺得其他美食，均不如煎餅吃了舒適，健胃長勁，對健康有利。所以在我家餐桌上，一年360天，頓頓擺著煎餅。
煎餅，因是多種糧食作原料製作的，故所含營養極其豐富，而且是屬粗糧，適合人們做主食。營養專家指出，在粗細糧的搭配上，要粗糧占三分之二，細糧占三分之一。這個比例，正適合身體各部位的需要，能夠穩定的增進健康。我在一日三餐中，堅持了這個原則，幾十年體重不變，做到了不胖也不瘦，呈現著基本健康狀態。所以說，我們養生，吃高檔營養品，喝多種營養液，均不如天長日久吃煎餅，再加點適合的蔬菜等。這樣又節省，又能保證健康。煎餅耐儲存，包好放塑料袋裡，半月二十天不變質，拿出來柔軟新鮮，並且久吃不厭、不俗，攜帶方便，出遠門別的食品，路途中不小心容易變壞，煎餅一般沒問題。煎餅吃法很多，蒸、炒、烙，卷菜肴吃均可，如今最受青睞的是用花椒油、蔥花，烙四方方的煎餅卷，拿一疊放白瓷盤裡，蠟黃的顏色，點綴著褐色烙花，放上酒席餐桌，吃著酥脆噴香，人人愛吃，當今大城市的許多酒店、賓館，都興擺這玩藝，成了一種名吃。
養生的人們，開始講究營養成分的全面 ，愛食促消化、軟化血管的食品，煎餅可謂養生食品中的「明珠」，特別是老人多數愛吃煎餅。煎餅是農家的特產，出自農家大嫂的手工，我每逢見了她們攤煎餅的情景，就會生出詩的靈感，曾在《煎餅》一首中寫道：「鏊子是一片爍熱的田野，媽媽蘸著晨光精心耕種/誰知她撒下多少青春的種子，金色的梅花綻開一層又一層/我采幾朵送給牧羊的爺爺，他品著清香笑花了眼睛/我托一疊放在爸爸手心，他掂量著像是很沉重/『孩子，這是你媽的心靈之花啊/我沉默了，瞧著這臘梅似的煎餅』 」。
作者簡介
馮恩昌，1937年生，山東省臨朐縣冶源鎮堯窪村人，曾擔任臨朐縣委宣傳部副部長、縣文聯主席。 一直堅持寫農村題材的作品，鄉土氣息濃郁，被譽為「農家小院派」的代表 其組詩《醒了的山村》曾獲1981年山東省文學創作獎，《春天的花轎》一詩獲全國新田園詩大賽三等獎。八十高齡筆耕不斷，出版散文、詩集十六本.