腌臘八蒜，千萬記住這1步，爽脆酸甜顏色鮮亮，過年吃餃子最好！已經進入臘月了，那離過年也就不遠了。臘月最有特點的美味真的不少，臘八蒜算是一種，每年的臘八總會腌上一些臘八蒜，到過年吃餃子，特別好吃，綠綠的顏色，酸甜爽脆的口感，大人孩子都喜歡吃。
臘八蒜通常是指用醋和糖或者是鹽腌制的大蒜瓣，腌出來以後的成品顏色翠綠，口味酸甜微辣或者酸咸微辣。因為大多是在陰曆的臘月初八進行腌制，所以稱為「臘八蒜」。臘八蒜腌的好，也要有小訣竅，我的這個小訣竅就可以讓臘八蒜顏色鮮亮，口感脆爽酸甜入味，時間還用的短。冬天，經常吃些臘八蒜，對人的身體是很有好處的，既殺菌還解毒。臘八蒜，我家最喜歡酸甜口味的，酸甜翠綠，味道十分可口，尤其孩子更喜歡吃，可以用來佐飯，做菜，吃餃子更是別有風味。馬上臘八了，酸甜口味的臘八蒜學起來吧！過年吃餃子絕對的會愛上這個味道哦。
所用材料：紫皮大蒜瓣，老冰糖，米醋，鹽少許。
做法步驟：
第一步：把紫皮大蒜去皮，成為蒜瓣，老冰糖備用，找一個無水無油的乾淨玻璃瓶備用。紫皮蒜，蒜瓣小瓷實，泡得透，泡出的蒜瓣脆香。
第二步：蒜瓣晾乾，放入玻璃罐內，瓶中一定不要有油有水，這樣可以防止細菌的滋生，不易泡壞了，然後加入老冰糖，冰糖可以加的多一些，讓甜味大一些。冰糖腌漬的臘八蒜，蒜瓣味道清甜更脆爽。
第三步：把米醋裡面加上少許的鹽，攪拌均勻。米醋顏色淡淡的，泡臘八蒜色澤最好，翠綠爽口，口感酸辣適度，香氣濃香。
第四步：把米醋倒入玻璃瓶中。
第五步：讓米醋把蒜瓣完全的浸泡，蓋上蓋子，密封保存。臘八蒜的泡製過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。如果想要用時短，可以把浸泡的蒜瓶放到溫暖的地方，一周就可以變成綠色，在我們北方有暖氣，放到暖氣邊上很快就變綠可以吃了。
第六步：綠色爽口的臘八蒜就做好了，其實做臘八蒜很簡單，只要這幾步就可以完成，可以說臘八蒜並沒有複雜的步驟，只要注意幾點完全是零失敗。
峰兒話語：
1，腌漬臘八蒜最好用紫皮蒜來做，紫皮蒜，蒜瓣小而且瓷實，腌漬出的臘八蒜爽脆好吃。
2，腌漬臘八蒜並不是非要臘八才可以做，隨時吃都是可以做成的，臘八蒜髮綠，是因為有大蒜綠色素，這樣腌漬的臘八蒜常吃非常健康。
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