西藏、尼泊爾、不丹等高原地區，延續著食用氂牛奶酪（Chhurpi）的傳統。
根據人們不同的需要，氂牛奶酪分化出兩個分支：軟質奶酪和硬質奶酪。
軟質奶酪看起來跟新鮮奶酪無二。
因為味道咸鮮還帶點酸，所以成為了高原人民最常用的調味料之一。
燉菜煮飯時，牧民會加入一點軟質奶酪進行調味，也會把它和蔬菜肉餡混在一起，做成高原特產momo的餡料。
Momo和包子的區別在於餡料和吃法，包好後的momo，通常跟番茄醬汁或辣椒醬汁一起食用。
硬質奶酪就沒這麼和善了，每個見識過它的人，都會感嘆它的「難啃」和「硬骨頭」。
一位外國博主從朋友那兒收到了硬質奶酪，為了告訴粉絲奶酪有多硬，他用奶酪敲向自己鐵制的杯子，不負眾望，奶酪碰出了清脆的「叮叮叮」。
奶粉們可以看圖腦補聲音
博主還貼心地提醒粉絲，如果你的牙不是金剛鑽做的，就不要挑戰直接咬開它，會碎！不開玩笑。
他說最好的食用方式是擱進嘴裡，用口水和熱量融化它堅硬的外表，也就吃上兩個小時吧。
當然，如果你想儘快吃掉這塊氂牛奶酪，也有辦法可行：用泡著奶酪的開水，衝上一杯茶，慢悠悠喝上半個小時後，奶酪差不多也鬆軟下來了。
像石子一樣的氂牛奶酪
一言以蔽之，為了保存。
高原人民在製作氂牛奶酪時，為了保證奶酪徹底脫水，經常要經歷三至四道脫水程序。
第一道是在乳清分離時，把分離出來的凝乳放進紗布里儘可能地擰乾，接著進入二、三道程序，給凝乳壓上重物擠出多餘的水分，重複一至兩遍。
石頭脫水法
當然，脫水到此並沒有結束，下一步是把進行了人工脫水的奶酪初成品切成合適的大小，掛在火上，促使它進一步的硬化。
這一套流程結束後，你就可以得到一塊敲起來「梆梆響」的硬奶酪。
一般的氂牛奶酪可以保存5-10年，如果風乾熏制十分到位，保存20年也不是什麼問題。而長期保存，是以前遊牧生活的基本保證。
從前，牧民進行長途放牧時，不能保證餐餐都有蛋白質，所以，硬質氂牛奶酪就成了肉類的替代品。
牧民在一個地方休息時，做上飯，在飯里咕嚕嚕的煮上幾顆奶酪，熱量催化下，奶酪一半融化，還有一半保持著顆粒的口感，成為飯食最好的搭檔。
印度錫金美食，Chhurpi soup
隨著生活水平的提高，高原人民吃到新鮮食物的機會更多了，但氂牛奶酪可沒因此減產，不如說，市場一片大好。
一部分當然是賣給了像奶叔這樣的奶酪愛好人士，嘗遍世間所有奶酪可是奶叔最大的心愿！
吃奶酪不忘氂牛好
另一部分作為犬類零食流向了寵物市場。
這個邏輯不難理解。
一方面，氂牛奶酪具有恰如其分的硬度，只要持續用唾液潤濕它，就可以變成一種柔軟有嚼勁的食品，磨牙get√；
另一方面，它的製作過程全天然不添加任何人工防腐劑，放心get√；
同時，它是甜味和酸味的完美結合，大部分狗狗都會喜歡它，美味get√；
而且，相較於大多數高脂肪的奶酪，氂牛奶酪低脂肪又高蛋白，健康get√。
如此完美的構成，為它成功開拓了美國和英國的寵物市場。
不過奶叔對此稍微有個問題：給寵物買了之後，自己也可以吃吧？
奶粉們，你們會給寵物買什麼糧食？你們吃過寵物糧嗎？
趕緊留言告訴奶叔吧！