從小到大，最期盼的就是過年過節，雖然現在年味變淡了，但一想到過節，心裡還是很開心的。我們家過年的時候，就會回到鄉下的奶奶家，媽媽和姑姑們在廚房忙活，小朋友們在院子裡玩耍，時不時能聞到一陣陣菜香味。「猜菜」是我和小夥伴們玩得最多的遊戲，聞著菜香味猜這是做的什麼菜，讓我一猜一個準的，就是老媽做的炸酥肉，不需要聞味道，光是那個聲音，就再熟悉不過了。
酥肉一開始炸，我們幾個小傢伙就圍在灶台邊，眼巴巴等著酥肉出鍋，明知道燙的不行，還是忍不住抓一塊塞進嘴裡，又香又嫩，滋味豐富，雖然被燙的跺腳，但為了這剛剛出鍋的酥肉，還是很值得！在我家，這樣的酥肉一次得炸好幾鍋，做一次能吃整個春節，通常第一鍋都被我們幾個小朋友給搶光了，想想都覺得好笑。雖然現在長大了，但每到炸酥肉的時候，那顆幼稚的心又暴露了出來。
【準備食材】：豬裡脊肉、麵粉、澱粉、雞蛋
【準備輔料】：啤酒、鹽、五香粉、料酒、糖、生抽、胡椒粉、花椒粉
Step1 ：準備一個大碗，在碗中加入準備好的麵粉、澱粉、雞蛋、五香粉、鹽。
Step2 ：在碗中加入150毫升的啤酒。
Step3 ：加入適量的清水，將碗中所有食材攪拌均勻，形成麵糊。
Step4 ：將準備好的裡脊肉切成小指粗的長條，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽一起抓拌均勻，腌制15分鐘。
Step5 ：將腌制好的肉條放入麵糊中，讓每一塊肉條都均勻的裹上面糊。
Step6 ：鍋中燒油，油熱後，一根一根的下入肉條，避免粘在一起。
Step7 ：待酥肉炸至表面焦黃酥脆撈出瀝油，開大火，油溫升高後將酥肉復炸一次，撈出控油，撒上花椒粉就可開吃啦~
step8 ：成品展示！
做酥肉選用豬裡脊肉是最合適的，這樣做出來的豬肉鮮嫩適中，非常的好吃。炸酥肉的時候用中火，復炸的時候用大火，復炸的時間不用太長，目的是讓酥肉的外皮更酥脆。炸好的酥肉可以直接吃，想要口感更豐富的，可以撒上一些孜然粉、花椒粉和辣椒粉。吃不完的酥肉放入冰箱，可以用來煮湯，也是十分鮮美的~
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