在我們的日常生活當中，大家最離不開的就是豬肉，純純的肉菜就不用說了，在炒青菜的時候，也是需要加入一些豬肉的，這樣葷素搭配，不但有營養，而且味道更好。菜品上也更好看，比如青椒肉絲，如果光炒青椒，顯得單一，沒有肉絲的加入，整道菜就會顯得沒有光澤，口感也會非常的單調。加入肉絲以後，兩者之間的味道互相融合在一起，味道就特別的鮮香。
我們雖然是在炒菜的時候，經常會加入肉絲在裡面，但是這個往菜裡面加入肉絲，也是需要一些小技巧的，以前我在炒菜的時候，肉絲下鍋炒，總是會粘鍋，自己認為是不是油少了，結果多放了油以後，更加是個敗筆，本來就是素菜，油放多了，使整道菜就會顯得非常的油膩，做出來的菜不但不清淡爽口，而且吃幾口就感覺特別的油膩，就沒有胃口在吃下去了。
肉絲爽滑不粘鍋，口感超好，今天就把這個方法分享給大家，感興趣的朋友和我一起來看下吧！
【準備食材】：青椒，肉絲，姜，蒜，鹽，雞精，料酒，花椒粉，醬油，雞蛋，澱粉，油，糖，醋
【製作方法】：
1.把豬肉清洗乾淨以後，控干水分，切成肉絲，切肉的時候，可以先把豬肉放在冰箱裡面凍一下，這樣在拿出來切絲的時候，就非常的好切，加入少許的料酒，花椒粉，少許的醬油，然後用筷子攪拌均勻，在加入半個雞蛋清，繼續抓勻，在來點澱粉，再加入少許的食用油。
2.青椒清洗乾淨，瀝干水分切絲，裝入盤中，青椒選擇皮薄一點的，直一點的，青椒去頭去尾，中間用刀一片，展開以後，去掉裡面的籽，然後均勻的切成細絲，裝盤備用。在準備一些薑末，蒜末。
3.鍋中倒入食用油，想要肉絲不粘鍋，先把鍋燒的非常的熱，然後在倒油。油溫燒至7成熱，鍋里冒煙的時候，然後端起鍋來回搖晃，讓油均勻的沾滿鍋的內壁，然後關火，這一步是熱鍋，這樣子熱的鍋，不管是炒肉絲，炒肉片，還是煎魚，都不會粘鍋，前提是肉需要先處理一下，然後當油溫降下來以後在開火，把肉絲倒入鍋中，快速翻炒，肉絲炒至乳白色的時候，把肉絲盛出備用，鍋中倒入姜蒜末，翻炒爆香，然後倒入青椒絲，煸炒片刻下入肉絲，加入少許的食鹽，雞精，在來一點點白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，出鍋之前來兩滴香醋，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
1.豬肉冷凍一下更好切，炒之前腌制一下，入鍋爽滑不粘鍋。
2.青椒選擇直的，皮薄的，好吃又好看。
3.炒肉絲前，要提前熱下鍋，這樣肉絲下鍋不但不粘鍋，而且可以快速炒開。
青椒炒肉絲這樣做，肉絲特別的滑嫩，開胃又下飯。