閩南夜話｜石碼五香，家鄉的味道

石碼五香 家鄉的味道

作者 / 雪玲瓏

原載於《廈門日報》城市副刊

「五香」在全國很多地方都有，製作習慣也不盡相同。論口感和味道，當屬石碼最為地道。「五香」要好吃，選肉很關鍵。石碼五香通常選用肥瘦適中的五花肉，這樣做出來的五香油而不膩，口感好。五香主要分生坯和油炸兩種。

先把五花肉切成小塊，加上適量的洋蔥、澱粉、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，調拌入味後，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2~3厘米的長桶狀，這就是五香生坯。油炸時，先在鍋中放入適量油，中火至油五成熱後，放入五香生坯炸3~5分鐘，待五香成金黃色浮上後即可撈出。剛出油鍋的五香特別誘人，切成若干小段後，泛著油光的五花肉夾雜著蔥香的味道，香氣四溢。蘸上一點紅辣醬，再佐以一點蘿蔔酸，趁熱送入嘴裡，外酥內嫩、醇香可口。哇，真是不嘗不知道，一嘗忘不掉。除了切斷，五香整條吃更有意味。石碼人習慣鋪上一張專為五香「私人訂製」的「面份」，放入整條五香，裹上後蘸點辣醬，手抓「五香面份」就是最佳搭檔和傳統的吃法。

作者

雪玲瓏，本名方毅卿。福建省作家協會會員，龍海市作協主席，《龍海文學》雜誌主編。

朗讀者

張洵，廈門日報社新媒體中心記者、主持人。

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編輯：陳少英 羅小州 值班主任：蔡萍萍

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