北方人喜歡吃麵條，夏天如果要是吃麵條，首當其衝的應屬打滷面，簡單好做還好吃。要說北方的打滷面，各家各戶對鹵都有不同的喜好，而且這面好不好吃都在滷子上，滷子做好了那面自然就好吃了。

常見的有西紅柿雞蛋打滷面、茄丁打滷面，另外還有一些獨特做法如青椒雞丁、豆角肉丁打滷面等等，每一種都咸香美味，讓人口水止不住～

今天我們要介紹的就是常見的茄丁打滷面，一碗茄丁鹵絕對可以稱作過水麵的靈魂所在。

主要食材：

濕麵條適量，圓茄子一個，西紅柿兩個（個頭比較小），尖椒一個，瘦肉一塊，香蔥一顆，大蒜四到五瓣，豆瓣醬適量，食用油適量，食用鹽適量，生抽適量

做法：

第一步：茄子、西紅柿、尖椒都切小塊，瘦肉切丁，香蔥和大蒜切末，茄子可以放入少量食用鹽殺一下水分；

第二步；鍋中放入適量食用油，油溫五成熱下入瘦肉煸炒，變色後放入蔥蒜爆香；

第三步：加入西紅柿，翻炒兩分鐘，將西紅柿的汁水炒出來；

第四步：放入茄丁和尖椒，加入少量生抽提鮮，放入少量豆瓣醬翻炒均勻；

第五步：沿鍋邊放入少量開水，大火燉至切丁軟爛即可出鍋。

第六步：鍋中放入適量水，水開下入麵條，加入少量食用鹽，水再次沸騰後加入少量冷水，反覆兩次後撈出過涼水；

第七步：將過了涼水的麵條撈出放在大碗里，來上兩勺茄丁鹵，攪拌均勻就可以開吃了。

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