要說近幾年市場上最活躍的產品是誰，相信大家都會不約而同的說出「白酒」兩個字，現在市面上白酒可謂是品類繁多，名酒薈萃，白酒擁有一大波忠誠的粉絲，這波消費人群上到老年人、社會上層人士，下到年輕人和社會底層人，總之分布的非常的廣泛。正所謂人在傷心的時候要喝酒，人在開心的時候也要喝酒，白酒是人的精神食糧，現代的人越來越離不開它了。
只是也正是因為白酒的熱度，也引發了不少的棘手問題，比如那些想在市場中謀取暴利的商販，他們以假亂真，讓如今的白酒市場變得魚龍混雜，在市場中有些商販為了盈利，會藉助輿論的導向來促進白酒達成交易，比如好酒看酒線，看酒花，看掛杯。這些辨別技巧，本是生活中的常識，但是酒販子是無所不用其極的，利用消費者的這一心態，在酒里添加增泡劑，粘稠劑等，製作假象。而現在隨著收藏熱風的颳起，又一輿論傳播了起來，大家現在都認為發黃的白酒是好酒，是老酒，但是這種認知真的是對的嗎？
其實這種說法是不完全正確的，我們說酒發黃是針對不同香型的，正常情況下，醬香型白酒發黃的現象最明顯，濃香型白酒、兼香型白酒會出現變黃的現象，而清香型白酒、米香型白酒不管儲存多久都不會變黃。根據專家研究結論得出，白酒發黃其實是一個較為複雜的化學過程，這與釀酒的原料、工藝、時間都有直接的聯繫。
就拿醬香型白酒來說吧，它之所以會變黃，可能有兩個原因：第一，就是醬香型白酒在生產時，所用的原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，是酒體在發酵過程中帶色物質，這些成分在蒸餾過程中，被帶到酒中，自然而然的會有微黃色；第二，酒在儲存的過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也會使酒體帶上微黃色。這在釀酒過程中，都是無法避免的，不過這些因素導致的發黃，對酒的品質是沒有多大的影響的。
而現在大家追捧的發黃老酒，並不完全是受這些因素的影響，我們在買酒的時候一定要懂得分辨，好的老酒會發黃，但是發黃的老酒並不一定是好酒。根據專家的描述，很多發黃的老酒都不是好酒，它們分為兩種情況：第一種，是由於場地的衛生差、釀造設備不幹凈導致的酒體發黃，這種發黃是不正常的；第二種，添加化學物質造成的發黃，有的不法商家，會在白酒中加入焦糖色劑進行勾兌，讓消費者誤以為是老酒，從而謀取暴利。
所以我們作為最無辜的消費者，一定要提高警惕，懂得對發黃的老酒進行分辨，如果你買的醬香酒、濃香酒微微發黃，那可能是好酒，如果顏色比較深，那你就要考慮是不是假酒，是不是添加了什麼化學物質，對於這烈酒小編建議各位酒友，能拒多遠就多遠，有些酒是不法商販為蒙蔽消費者而玩的小把戲，我們不能中招，要不然我們吃虧的不僅是錢，還有我們寶貴的身體健康。