紅燒獅子頭是一道著名的淮揚菜，它還有一個喜慶的名字叫「四喜丸子」，說起來這道菜還是從隋唐時期李闖下來的，也是一道歷史悠久的美食，只要是用豬肉、青菜和馬蹄等食材剁碎後，做成丸子，先炸後煮而成，味道鮮美，做法獨特，色澤亮麗，醇香的肉塊讓人很有食慾，最主要的是老少皆宜，一直都很受人們的喜愛，在過年和聚會的時候，都少不了這道菜的出現。那今天呢，就來給大家分享下紅燒獅子頭的具體做法，一起來看看吧。
食材：豬肉，雞蛋，生薑，大白菜，青菜，食用鹽，料酒，馬蹄，生抽，醬油
步驟一：首先將買好的豬肉拿出來洗乾淨，我們在買豬肉的時候，選擇七分的瘦肉和三分的肥肉是最好的，洗乾淨後有皮的去掉皮，先橫切大塊然後小刀剁碎，這裡不需要像餃子餡一樣剁的很細，大概和米粒的大小相似就差不多了，如果覺得麻煩可以在買的時候讓師傅幫你用絞肉機絞碎，當然能自己剁更好，剁好後裝入碗里。
步驟二：把薑片、蔥清水沖洗乾淨，馬蹄刮掉外皮，切成碎末後倒進肉餡里，放入設計量的食鹽、生抽、醬油、少量料酒攪拌均勻，再打一個雞蛋下去，只要蛋清，不需要蛋黃，加入兩勺澱粉，適量的清水，均勻攪拌，可以帶上手套直接用手攪拌，這樣子會更充分的讓調料和肉餡融洽。
步驟三：攪拌好肉餡後，用勺子挖一勺放到手心，揉成丸子狀，再反覆的左右手替換輕輕拍打，排除肉丸里多餘的空氣，如果喜歡吃大點的可以揉大點，揉成多個圓肉丸子。
步驟四：接下來就是炸肉丸子了，鍋內倒入食用油燒熱，這裡需要油炸，所有油要放的夠多，量要能淹沒肉丸子，炸到肉丸兩面都呈金黃色即可出鍋，這裡有炸並不是要將肉丸炸熟，只是為了上色和讓表面有酥香的味道，炸太久了反而會不香了，炸好後撈出來裝入盤裡。
步驟五：終於最後一步啦，另外再起一鍋，放入適量的水，放入蔥、蒜、醬油、食用鹽和少量的白糖，水熱後放丸子下去煮，這裡切記要小火煮，不能心急開大火，會把丸子煮爛的，開啟小火煮20分鐘後，再用澱粉調半碗澱粉水，倒入鍋內，小火燉到收汁即可出鍋。在盤中擺上幾片青菜，再將肉丸放上去，就可以開吃了。