家常的味道讓人溫暖而充實！也許是一鍋熱湯，也許是一碟小炒，抑或是一碗滷肉飯。
每個城市都有它獨特的情懷，從食物就能品嘗出來。食物好吃，人情就有味道。漂泊異鄉的我總會牽掛起媽媽做的滷肉飯，那種與眾不同的風味是家的味道。特別是入秋後，涼風蕭瑟，來一大碗還冒著熱氣的滷肉飯真的好滿足。醇香的滷肉覆蓋在白米飯上，油亮的滷肉汁滲透每一顆飯粒，色澤誘人味道飽滿，滿嘴生香。
滷肉飯雖是很平常的一道家常便飯，其實很是講究功夫。做滷肉不能心急，要講究火候。火燒太大，肉的水分流失就會多，肉質變得又老又干，味道強差人意。想要滷肉做得好，需大概一個小時細細地慢鹵，這樣的滷肉才會色澤更誘人、醇香入味、肥而不膩。
我特意向媽媽請教了做滷肉飯的秘訣，這樣煮肥而不膩，太饞人。這滷肉飯跟尋常的滷肉飯用的配料有所不同，不加任何八角、香葉等香料，用醬油、老抽、冰糖、白鬍椒粉來調味，還特別倒了少許醇香的白酒一起慢燉。還沒出鍋就能聞到空氣中飄散出來撩人胃口的香氣，瞬間把我的小饞蟲勾引出來。
【媽媽的味道：私房滷肉飯】
材料：五花肉、雞蛋、蒜頭、姜、蔥、兩大勺醬油、1勺蚝油、1小把冰糖、1勺老抽、食用油、清水、小半勺米酒、白鬍椒粉
將五花肉切成肉丁。或者用半肥瘦也可以，不過五花肉會更香，一般肥瘦三七分為佳。
我經常一次煮多點滷肉，可以放冰箱冷藏好幾天，加熱後拿來拌飯拌面也味道很好。
姜和蒜頭去皮剁蓉，香蔥切蔥花備用。
儘量可以選用嫩一點、無渣感的姜。
準備好水煮蛋，煮好後用涼水給雞蛋降溫，去殼切花刀備用。雞蛋用涼水降溫，更容易剝殼，切花刀是為了方便入味。
少許油炒五花肉丁，將肥肉部分炸出部分油，稍微有點焦黃會更好。
倒入香蔥、薑蓉、蒜蓉翻炒均勻，然後放入冰糖、醬油、老抽、白鬍椒調味，記得倒少許醇香的米酒，翻炒均勻。
小貼士：因為家裡的小孩對姜蒜的味道比較敏感，我此時放下去煮的話，小孩一點都吃不出來。想姜蔥蒜保留香味，建議在滷肉出鍋前15分鐘再放入。
然後倒入適量的熱開水沒過肉，蓋上鍋蓋煮開後轉小火慢燉。如果要放雞蛋的話，此時一起放下去煮。
煮到差不多時就收汁，稍微留多些汁拌飯會更香。
用一個大碗裝上白米飯，一勺油亮還冒著熱氣的滷肉，再配一點松茸菇下飯醬或者腌菜、一個滷蛋、幾根小油菜。記得倒多點醬汁，當每一顆飯粒都被肉汁滲透，吃起來特別的香，一大碗仍意猶未盡！
桐媽小貼士：
1、選用層次分明的五花肉為最佳，也可用半肥瘦，三七分肥瘦的程度比較適合大眾口味。
2、如果怕肥膩，可以將五花肉丁的肥油炸出來，焦香一點沒那麼肥膩。
3、炒糖色或者直接放冰糖都可以。如果炒糖色的話，可以將煎出油的五花肉撥一邊，再放冰糖下去炒糖色。
4、配料方面其實可以有很多種搭配，有喜歡放八角、大料等香料的，可隨自己喜歡去添加。多嘗試不同的做法，找出自己最喜歡的味道。
媽媽做了幾十年滷肉飯，告訴我幾個秘訣，這樣煮醇香不膩，太饞人。大家有任何不同的做法或者食譜問題，歡迎來聊。如果喜歡我分享的美食，歡迎大家點贊、收藏、分享和關注。你的支持是我最大的動力，麼麼噠！