文 | 圓太太&甜十七
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說過一句話：
「不逛菜市場的旅行，等同於不以結婚為目的的戀愛。」
因為真正的生活，是從你決定當晚買哪幾樣小菜或哪一條魚開始的。
而真正的旅行，比起奇特的景觀，那些藏在菜市場裡的濃濃市井味道更讓人沉迷。
人們常說，旅行就應該像當地人一樣去生活。
所以如果你旅行到一個新的城市，一定要記得去逛逛當地的那些菜市場。
去看看那些新鮮水靈的瓜菜，彤紅的辣椒，不閒不忙的跟那些檔主們嘮嘮嗑，聊聊他們當地的特色以及風俗。
因為人生最讓人貪戀的，不過就是那一抹煙火氣。
01 菜市場裡藏著最真實的生活
菜市場給人的第一感覺，總是顯得市井又挨擠。
拉著手拖車的人們，和汽車、賣菜車、摩托車、自行車，在路上交錯接踵；
叫賣聲、車笛聲、閒談聲，在空氣里交織，顯得熱氣騰騰。
再光鮮的人到了菜市場，也變得「小家子氣」，跟著討價還價，完全融入了柴米油鹽的行列。
廈門第八市場，最常見的，是海鮮。
八市緊挨碼頭，對面就是鼓浪嶼，不少剛下船的漁民直接在八市擺攤開賣，所以八市的海鮮多是一手鮮貨，新鮮又便宜。
聲名在外，蔡瀾和謝霆鋒都曾經到訪過的。
八市不僅有幾十年前一樣的南洋騎樓，也有幾十年不變的飲食男女。
八市裡有一家深夜燒烤攤，每晚去都是爆滿。
老闆用最新鮮的蚝，挑撿出個頭大的，現剖，現烤，連湯帶水，加上蒜蓉是絕配。
江浙的菜場，最常見的是蔬菜瓜果。
春天一到，就會上演「老三篇」：春筍、草頭，馬蘭頭。
把馬蘭和著春筍拌一個涼菜，就是本地人最喜歡的春天美味菜肴。
北京的外國人多，這件事全都體現在三源里菜市場里了。
逛個菜市場像是出了個國，各色只有想不到沒有買不到的世界食材。
上至帝王蟹、龍蝦、松茸，下至豆芽茄子瓜果，讓你get到這座城市的與眾不同。
02 菜市場裡有最驚喜的美食
原來菜市場才是一座城市真正的美食廣場。
菜市場空氣里的香味常常複雜又濃重，只因一家接一家的小吃檔，還沒有買完菜呢，肚子可能就已經飽了。
成都青羊小區菜市場，這裡的菜價特別便宜，便宜的菜帶來旺盛的人氣，這也就催生了一大堆的美食老字號。
黃傘肺片，鼎鼎大名在外，是經常要排隊的，不過排隊的不耐煩，總是能被收穫美食後的喜悅衝散。
對於住在附近的成都人來說，吃黃傘肺片已經成了一種習慣，假如哪天家裡沒菜，就去稱點拌肺片，拌牛肉。
老熟人會記得加上5元的筍子，讓肺片的口感更加豐富。
眼鏡面的老闆，驕傲地在招牌上寫著：創於1989年。
每天早上現炒的炸醬加上紅油海椒，香味勾得很多人甚至穿城過來吃。
店子每天早上6點鐘開鋪，7點鐘開賣，中午1點就收攤，一晃，這樣的日子就過了30年。
現炒的炸醬，給到食客們足夠的誠意。
除了現成的美食，菜市場裡還有不少成就美食的大功臣。
長沙南門口菜市場的街上，總是很難不聞到火培魚的香味兒。
烤好的魚整齊擺在攤位上，沒烤好的還在鍋里翻滾，滋滋滋，你的唾液腺已經開始工作了。
火培魚買回家，加點干辣椒，蒸個火培魚飯，是老湖南人的集體記憶。
現在超市裡有很多袋裝火培魚，但懂吃的人都會來菜場買這種現炸的，不幹，更有嚼勁。
還有這一盆一盆的剁辣椒，讓你再清楚不過，自己是在長沙。
南門口菜市場裡的這家剁辣椒店非常出名，每天來的人絡繹不絕。
木瓜條、蘿蔔皮、洋姜、紫蘇楊梅姜...紅彤彤，辣乎乎，地道的老長沙口味。
無論什麼食材，加上點剁辣椒，馬上就是湖南味兒了。
湖南伢出國留學，吃義大利面也得拌上點兒剁辣椒，胃才能舒服。
03 菜市場裡有最私藏的趣味
每個愛逛菜市場的人，都有自己獨特的興趣點，愛逛菜場的人，一定是熱愛生活的。
無論碰見多難的事兒，他們自會從這個熱鬧市井的地方吸取熱氣，化成自己走下去的力量。
有時，人們會在菜市場裡獵奇。
昆明的篆新農貿市場，已經是一個地道的網紅景點了，遊客們爭相來「打卡」，只因這裡有著各種奇特的食材。
來這裡，就了解了雲南那句老話「綠色的都是菜，會動的都是肉」。
草芽、刺五加、香蓼、刺頭椿、泰國芫荽、芭蕉芯……單聽這些名字，就聞所未聞。
逛篆新市場，是檢驗人類對食材想像力的時刻。
白乎乎在蠕動的竹蟲，在熱油鍋滾一圈後金黃酥脆。
一到春風起，花朵們就大肆湧入菜市場，物類繽紛、花枝招展，花莖同食。
到了雨季，就是野生菌類的世界，種類多到根本叫不出名字，大個頭的常常比手掌還大。
就是尋常的食材，在篆新也給你變出百般花樣。
你只知道是辣椒，篆新有長的短的、紅的綠的、滑的皺的、圓的方的……
一個枇杷，也能賣出N個品種。
有時，人們會在菜市場裡找靈感。
台北士東市場，本來已是有20多年歷史的傳統市場，幾年前，一個設計師團隊利用5天時間，爆改了它。
改造前
改造後
改造前
改造後
審美，本來是浮在生活上空的東西，一旦和菜市場這樣煙火氣的地方結合，竟然讓人生出幾分感動來。
社會就是在這樣的靈感碰撞中，一點兒一點進步的吧。
有時，人們還會在菜市場裡看出世界運行的軌跡
經濟學家薛兆豐，曾在北京三里屯菜市場裡辦了他的新書發布會，他說:
「菜市場是尋常生活的最小縮影，也是經濟學發生的『第一現場』。
這裡有我很崇拜的一群人，他們不是經濟學家，但每天都在運用經濟學原理。
每一款蔬果海鮮的選擇、每一次貨比三家、每一場討價還價，都是經濟學的投射。」
這樣的事情一直在發生，菜市場，因為它的真實，變成了這世上最有包容性的地方。
這裡來者自由，上至天王巨星，頂級名廚，下至平頭百姓，人人通行，這裡是每個人的江湖。
每個人都用自己的方式，在這裡與真實生活發生連結。
一個人要是心慌了，只要去趟菜市場，一通採買，沾上一身濕乎乎、粘噠噠的煙火氣，那些惱人的焦慮和生之不易全被拋到腦後，只剩下一件事可想：
「今天吃什麼。」
就像古龍說過一句趣話：
「一個人若是走投無路，想尋短見，就放他去菜市場。」
因為論這世間的生趣，沒有一個地方比得上那裡。
菜市場從來都不只是買賣的地方，人活到一定時間，菜市場就會成了安慰。
新鮮的瓜菜、水果、魚肉，聒噪的人……
它們都鮮活得能給你無限生的訊息，因為這世間，最深入人心的莫過於這股人間煙火氣。
因為在這裡沒有風花雪月，沒有詩和遠方，菜市場有的，只是腳踏實地和一飯一蔬。
而這才是生活本來的樣子。
而最真實的生活才是最鮮活的，不用貼標籤，不用做旅行廣告，各個城市的風俗民情，就在這股煙火氣里展露無遺。