說起麵食
大部分人都會想起北方
而四川的麵食
形態更加秀氣內斂
四川人離不開的主食
除了米麵
就是鍋魁
壹
不吃鍋盔，你算啥子四川人
四川人對鍋盔的愛
是從小就刻入基因里的
一點不亞於對麻辣的追求
不分男女，不管老少
晨起的讀書娃兒和上班族
左手拿著豆漿，右手拿著鍋盔
牛皮紙被油浸透了
兜著下巴急急地咬下去
放學買一個
下班買一個
不想做飯買一個
麵條米飯可以不吃
沒有鍋魁四捨五入就是一天白過了
貳
萬物皆可配鍋盔
餅加上餡
其實鍋魁收拾收拾也可以當一頓飯
經典的紅糖鍋魁
夾的是悠然吃飯的自在甜蜜
三絲鍋魁
豆芽，蘿蔔，粉絲，海帶絲，萵筍絲自由組合
一周吃兩種餡也不會重樣
堪稱強迫症和選恐治癒食物
軍屯鍋盔又叫酥油千層餅
香、酥、脆、細嫩化渣
「
老闆，一碗肥腸粉加個節子再來份鍋盔。
」
老成都人的早餐標配
少不了軍屯鍋盔+肥腸粉
在成都，幾乎每家肥腸粉店門口
都有一個做鍋盔的攤子
鍋盔一般分豬肉，牛肉兩種
上的時候會切成4小份，方便泡在粉里吃
一口酥香鍋盔，就一口湯汁肥腸粉
或者撕開鍋盔，浸入肥腸湯里
酥酥的鍋盔表面好像海綿一樣吸收湯料
那複雜的滋味，比油條沾豆漿可豐滿多了
「
一套鍋盔夾涼粉，鍋盔要方的。
」
誰能想到
南充的鍋魁如此「花心」
左手拉著涼粉涼麵
右手抱著涼拌肉
南充鍋盔的做法完全不同於軍屯鍋盔
它是將麵餅揉好
揉的時候就要撒上淡淡一層佐料
外層再撒上芝麻
放在爐子裡面烤
烤的雙面焦黃
外酥里軟便可起鍋
剛烤好的鍋盔脹鼓鼓的
找個頭子劃開，中間是空的
裡面灌上晶瑩剔透的川北涼粉
這就是南充最正兒八經的鍋盔了
夾肥腸、夾紅糖、夾白糖、夾滷肉、夾回鍋肉
……
凡是你能想得到的食材
都可以成為鍋盔的完美CP
只要願意
你可以加進去整個世界
叄
鍋盔里，藏著四川人的日常
四川很多做鍋盔的小攤兒都是夫妻檔
一張案板
男人負責揉麵包餡兒擀餅
女人負責煎烙烘烤
男人把面揉的稀軟
擀成長的薄的麵條兒
抹上一層肉餡兒
邊抻邊捲成一團螺旋的面劑
摁壓一下，再擀成圓形的餅胚
依次堆滿案板
女人把微凹的鍋鏊燒熱
澆上菜籽油
把餅胚一按一摁
餅胚就在熱油里開始煎烙
兩面焦黃之後
就端開鍋鏊，把鍋盔豎起來
靠在爐邊，再用小火烘烤香脆
大街小巷，街頭巷尾
叫賣鍋盔的吆喝聲此起彼伏
吃鍋盔的人熱氣騰騰，汗流浹背
小小的鍋盔中
藏著四川的生活氣息
那套鍋盔，就是離開家鄉後
那從胃到心的蔓延
- THE END -