豆媽一直鍾愛豆製品，覺得健康又營養，很適合做給孩子們吃。

豆製品中除了豆腐外，大概要屬豆腐葉最是常見，普通超市幾乎都可以買到。不過，我覺得豆腐葉一定要炒入味了才好吃，比方說燉菜或者鹵就很好。

但如果要快手炒豆腐葉的話，我喜歡加上2個雞蛋，再燜上幾分鐘，讓蛋香與調味汁溶入豆腐葉中，才能香軟下飯。

蛋香豆腐葉

【準備食材】：

豆腐葉2張、雞蛋2個、大蔥一根

生抽、料酒、蚝油、糖、澱粉

【具體做法】：

1、雞蛋打散成蛋液。

2、豆腐葉切成粗條或者塊狀備用。

3、鍋里燒熱油，倒入雞蛋炒香。

4、將雞蛋拔至一旁或者盛出來，倒入豆腐葉煸炒至表面微黃。

5、將豆腐葉與雞蛋一起翻炒均勻，加半鏟料酒，一小碗清水，煮開。（清水的量能沒過食材的一半即可）

6、加入一鏟生抽、1/3鏟蚝油、一小搓白糖一起翻炒均勻。

蓋上蓋子，轉小火燜3-5分鐘。

7、開蓋後，加入大蔥段一起翻炒均勻。

8、待大蔥變軟後，加入水澱粉勾芡，炒好即可。

蛋香豆腐葉完成。

豆腐葉經過短暫的燜煮，不僅吸收了雞蛋的香氣，也吸足了調味汁，變得又軟又香，十分入味。小朋友也是很喜歡吃的呢~

【小貼士】：

1、雞蛋一定要炒香後，再炒豆腐葉，焦香的雞蛋會增添豆腐葉的鮮美。

2、大蔥、蒜苗、韭菜都可以在最後一步加進去，味道會有輕微差別，但不建議減少；我個人更喜歡加大蔥和加蒜苗的，很香。

3、湯汁很下飯，喜歡的可適當多加一些。

整個菜的製作過程其實並不複雜，不過多做了兩步，一是炒雞蛋，一是加料酒燜豆腐葉的過程，但口感卻是直線提升，有時間的朋友一定要試試哦~~

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