草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
天熱是不是不想吃飯就想喝湯？中午頂著大太陽回家，熱辣異常，坐在餐桌旁就盯著那道湯。
無湯不下飯，這是我家的飲食習慣。
估計整個大福建都一樣，湯是閩菜的靈魂，閩菜有一湯十變之說。而據考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統，大福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
閩南人靠海吃海，飲食多以海鮮為主，海鮮湯的做法有濃有淡，而大夏天的，我就想做清淡的湯。
以夏日的蔬菜冬瓜為主食材、乾貝為輔，乾貝冬瓜湯，湯鮮味美，清涼解暑。
但要做到湯頭奶白，不腥不臊，有些關鍵步驟不能錯，請跟我來吧。
【乾貝冬瓜湯】
一、準備食材：
食材：
冬瓜、乾貝。
調味料：
料理米酒、鹽、薑絲、食用油、胡椒粉等。
料酒最好用無色的米酒，比如日本味淋、台灣紅標料理米酒等。如果用有色的加飯酒等，那會破壞了這道湯的奶白。
但要真正奶白，還得看操作。
二、操作過程：
1、冬瓜去皮去瓤，切薄塊。
2、乾貝清洗乾淨，浸泡15分鐘即可；
因為冬瓜為薄塊狀，所以乾貝我想保留完整的顆粒，如果浸泡太久，乾貝容易散，一散便成絲，我不想有絲的感覺。
3、湯鮮奶白的重點來了，敲黑板，咚咚咚，注意看：
食用油少許，夠爆薑絲就行了，薑絲爆香，下乾貝，煸出鮮香，去除腥臊，全在煸炒乾貝這一塊；
而奶白的重點，則在於一壺開水，乾貝煸香後，倒入開水，記住：一定是開水！
開水一入，湯便顯白。
4、將冬瓜放入湯中；
少許料理米酒去腥；
少許鹽調味；
乾貝很鮮，這道湯不用任何味素；
咕嚕咕嚕中火熬煮20分鐘，越煮湯也白；
直煮到冬瓜變透明，乾貝變柔軟。
起鍋，便是一頓鮮香奶白的靚湯，加點胡椒粉去腥提鮮增香。
這樣的湯我可以當飯吃，一碗下肚，神清氣爽。
而乾貝營養豐富，滋陰補腎、和胃調中，冬瓜能止煩躁熱渴，兩者合一，實屬夏日清涼解暑又滋補的美味。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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