天冷了我喜歡這樣吃肉,午餐一個人吃了半斤多,米飯也多添了一碗

2019-12-10     蘋果小廚


​天冷了我喜歡這樣吃肉,午餐一個人吃了半斤多,米飯也多添了一碗

家庭版的水煮肉片,做法簡單,味道卻不比外賣差,肉洗幾遍是關鍵

對於水煮肉片,大家肯定不陌生,不光是水煮肉片,天冷了,各種水煮菜都是大受歡迎。熱乎乎,麻辣辣,一筷子下肚,身上就會變得暖暖的。我最近在午餐只做這個菜,一碗米飯不夠,還要再添上一碗才罷休。

記憶中的水煮肉片,是在我參加工作後,那時我們北方小城連酸菜魚館都沒有,同事那天請我去她家小區外的餐館品嘗了一個所謂的水煮肉片,裡面沒有複雜的配菜,除了大白菜就是肉片,雖不正宗,但卻讓我記住了也愛上了這個水煮菜,水煮肉片。

後來,小城川菜館有了幾家,我也有機會去外地品嘗,還有通過發達的網絡了解,我才知道,原來的水煮肉片跟我第一次吃的完全不一樣,每一家都有不同的味道,獨特的做法,相同的是都具有會勾動我味蕾的麻辣滋味。我試著在家製作,家庭版的,簡單又取材方便的,適合自己口味的水煮肉片。下面把幾個關鍵點分享給大家,您學做後,保證味道也不會比外賣差,沒準也跟我一樣,一次能吃半斤多肉呢!

所用食材:

豬瘦肉300克 鹽2克 胡椒粉1克 醬油1/2勺 料酒1/3勺 蛋清1/2個 郫縣豆瓣醬2勺 綠豆芽 木耳 油菜 花椒 麻椒 蒜 蔥姜 干辣椒等

具體做法:

1先將豬瘦肉切成薄片,然後將肉放進清水中略泡,然後清行清先。我切得肉略厚了一點點,這樣吃起來過癮。您最好用裡脊肉來製作,這樣口感更好。

2將肉清洗兩至三遍,把肉的血水充分的洗出來,洗過的肉變得粉嫩嫩的,這時再將肉的水分擠干,加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油拌勻然後加入澱粉,蛋清抓勻,最後再加入一點食用油抓勻腌制十分鐘左右。洗過的肉,口感更好,更嫩,也更容易上漿,且不易渾湯,您記住了嗎?

3肉腌制的過程中,我們把洗過的油菜、豆芽,木耳焯一下。不要一次性放入,按照順序,先放油菜,再放豆芽,再放木耳,以保證菜的最佳口感。焯好後撈出過涼備用。

4另起鍋,鍋中放入油,放入蒜姜蒜末青花椒炒後,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5加入水燒開,嘗一下味道,再適當添加一點糖,鹽,然後加入薄薄的水澱粉。

6把肉片放入,大火燒開,肉片變色即撈出。提前把焯好的菜鋪在盤底,把肉片放在菜上面。

7在肉上再放入大量的蒜末、花椒粒和紅椒段。油燒熱後澆在蒜末上。

8最後,再加入煮肉片的湯汁。

就這麼簡單,您學會了還會去外面餐館吃嗎?自己在家做想放多少肉都可以,可勁的吃吧!

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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/sGXt724BMH2_cNUgfUtL.html