說大蔥餡的餃子難吃的人，注意這兩點，保你包出的餃子流汁還倍香
餃子變個花樣包起來，味道更豐富，蒸著吃不怕破皮，吃起來格外香
前幾天隨手翻朋友圈，有朋友發了一條圖配文如下：說大蔥餡餃子好吃的快出來，看我不打你！看完後，我有在下面留言的衝動，大蔥餡的餃子沒問題，但好不好吃，就是你包的問題了。雖然叫大蔥餡餃子，您就真的跟包別的餡餃子一樣，下狠手放大蔥？那肯定不行，蔥放的多少，用蔥的哪個部位，都是有方法的！
今天就與大家分享一下大蔥餡餃子的做法，為了調動孩子吃飯的積極性，我還給他包了幾個特殊造型的四喜餃子，用紅盤子紅筷子搭配起來，紅黃綠黑，色澤明艷，吃一個餃子，能品出多種味道，營養也更豐富。包好的餃子，上鍋蒸出，孩子拍手稱讚，說媽媽是個魔術師。我一旁偷著樂，哈哈，第一次包四喜餃子，沒想到也挺成功的！下面把做法分享給大家：
所用食材：
金龍魚餃子專用麥芯小麥粉300克 水165克 肉餡200克 蝦仁100克 料酒1大勺 醬油1大勺 糖5克 芝麻油1勺 胡椒粉2克 大蔥3段 鹽適量 木耳、玉米、豌豆、胡蘿蔔適量
具體做法：
1準備金龍魚餃子專用小麥粉和溫水和少許食用鹽。餃子皮要想筋道好吃，麵粉很重要。我用的是金龍魚餃子專用小麥粉，它選用優質小麥，做出餃子色澤自然，久煮也不易破皮，不易混湯和粘鍋，吃起來口感筋道彈滑。揉面時您也要注意，不要用冷水，而是用溫水和面，這樣揉出的麵糰延展性和可塑性強，另外，揉面時可以加鹽，餃子皮更滑爽。
2揉面時不要將水一次性放入，要一點點的加，邊加邊攪動麵粉，攪成大片的雪花狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜醒發半個小時，這樣更利於餃子皮的擀制。每一種麵粉的吸水率都不同，我的水量您可以參照，酌情增加或減少。
3肉餡加入糖、料酒、醬油、胡椒粉攪勻上勁，將蝦仁粗粗的切成大粒也放入其中。接下來，就是大蔥餃子好吃的關鍵了。大蔥我們要選擇蔥白，不要蔥葉，蔥結的部分也不要用，如果放進去會發苦。雖然叫大蔥餡餃子，大蔥也只是比平時當調味料時多一點，不要放太多，太多大蔥會搶了肉和蝦的香味，蒸好或煮好後，一股大蔥的味道。所以說，我朋友說大蔥餃子不好吃，肯定是放了太多大蔥的原因。
4切碎的大蔥也與肉餡放在一起，加入芝麻油、鹽調味。因為是肉餡多，所以我沒有再放食用油，以免餃子吃起來過於油膩。鹽也不要放太多，餃子包的皮薄餡大，也吃不了太多的鹽分。放少了，我們後期還可以通過蘸料來調節，如果咸了，就無法挽回，只能配著餃子湯吃了。
5將醒好的麵糰搓成長條，然後用刀切成小段。我喜歡用刀切，那種刀與面案碰撞的聲音，會讓人著迷。有的朋友喜歡用手揪劑子，那個方法也不錯。
6劑子要切得大一點，這樣才能放入更多的餡，吃起來更過癮。將劑子擀成中間略厚，邊緣略薄的餃子皮。
7放入餡料，不要像包普通餃子那樣放太多的餡，因為我們還要進行一步。
8分別用左右手的拇指和食指推著餃子皮向中間合攏，然後在中間部位捏緊定型。我自已包沒法將做法拍下來，您可以通過網絡搜一下。
9接下來，在四個周中再塞入一些肉餡。這樣的四喜餃子吃起來口感更過癮，外形也更飽滿。
10最後，分別在四個角塞入玉米，胡蘿蔔、木耳、豌豆，順序您自已決定。然後將邊角再捏一下。您在家做，可以換成這四種色彩的其它食材，都是可以的。
11將做好的蒸餃放在蒸籠中，您可以在蒸格上刷油，或者墊油紙防沾。
12鍋中添入適量的水，燒開上汽後，放入蒸籠，大火蒸10分鐘左右即可。關火後悶兩分鐘開火。
美美的享用吧！每一個角都有不同的味道，還有湯汁， 皮筋道，餡鮮香，特別的好吃！
現在再來總結下：
1做餃子皮的面您要選擇筋道的麵粉，最好的是麥芯粉，要想餃子煮不破，不混湯，可以在揉面時加入適量的鹽，或者放入一個雞蛋，都可以增加麵粉的筋性。
2拌餃子餡時，菜與肉的比例不是一成不變的，如果是普通的菜，按1:1的比例就成，如果包大蔥的餃子，大蔥要減少，比平時當調味料時多點就行。肉餡中加入蝦仁或者泡發的海米，味道更鮮更香。
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