在惠濟二路五號大院對面的居民樓下，有兩家並排而生小過早店，竟然已經有快二十年的光陰。
經歷了大規模舊城改造的老武漢，很多小路邊上，院子門口的，能開上十幾二十年的老店已經不多了。如果誰的手上還能掌握著幾家「活」的珍藏，那一定是相當寶貴的「非遺」。
江記熱乾麵和王記牛肉麵就是這樣的兩家「非遺」。
兩家店不僅並排在一起，連鍋和灶都要貼在一起，私底下互不服輸。
周圍的居民基本上每天都會來這裡打卡，他們也各自有各自的多年忠實粉絲。
有的食客吃慣了江記，覺得這才是正宗的巷子口過早。王記牛肉麵還是差點感覺。但是有的食客卻覺得王記牛肉麵的那一勺子紅油滷水，不論加在熱乾麵，牛肉粉，甚至是炒麵里，都是缺少不了的靈魂。
Part 1.
周邊居民吃ta長大的江記熱乾麵
最好吃的熱乾麵永遠是自家樓下拐角處的那一家
大概三十年前，惠濟二路這一片還不是現在的這個樣子。從計劃經濟開始，這個院子所處的老工廠還是比較紅紅火火的。
以前院子裡的人都在這個小廠里解決吃喝拉撒，麻雀雖小，五臟俱全。澡堂，舞廳，食堂，什麼都有。可以說幾乎一輩子都在這個廠區里都不會覺得了無生趣。
隨著改革開放，廠子裡的食堂撤銷了，廠房周邊便萌生了很多的小吃店。江記熱乾麵就是第一批出現的小吃店之一。
當年江記熱乾麵這個檔口的第一任老闆娘只做了三、四年，就轉手給了現在這位老闆娘，這位老闆娘是個純正的老武漢。當年她還只是一個小姑娘，從剛結婚，就一直做到現在也是著實不易。
周邊很多從小就住在這裡，或者是在附近讀書的八零後，可以說都是吃他們家熱乾麵長大的。
高先生從小就住在江記熱乾麵的樓上，從曙光幼兒園讀到育才二小，再到六中，學校一直在變，最愛吃的熱乾麵卻依然是自家樓下的江記。
後來去當兵了，退伍以後去了一千多公里的外地工作了很多年。那個城市沒有熱乾麵，更談不上好吃的熱乾麵。一碗熱乾麵，就是深深的鄉愁。
所以每年放假從外地一個人開十幾個小時的車回到武漢，不論是半夜三點鐘，還是凌晨六點到，都會把車子往路邊一停，ben上一碗安慰的熱乾麵再上樓。
現在連周邊的00後和10後，也會在童年記憶里，烙印上惠濟二路這一段僅存的過早記憶，特別是每周一的早上，送孩子上學的家長，硬是帶著孩子們在這裡過早，把這一段擠得水泄不通。
江記熱乾麵十幾年來都是二十四小時營業，從來不擔心半夜回到家樓下會餓著。近年來才改成了晚上休息。老闆娘說累了累了，搞不動通宵了。
一兩米寬的小攤，立著一口火光瑩瑩的大爐，上面放著一口咕咚咕咚冒泡，白煙升騰的大鍋。
老闆娘嫻熟地將油麵兜進長柄笊籬，在沸水中甩上幾圈，提起、掂干水分、扣進碗里，淋上麻油、芝麻醬、胡椒粉、鹽，撒一撮蔥花、辣蘿蔔乾，喊道：「辣要冒？」
食客們回道：「要得！」加一勺辣椒油，遞到食客面前。筷子拌一拌，芝麻醬散開，纏綿每根面，香味爬上鼻尖。「哧溜」一口，面勁道有力，濃稠的醬在齒頰間穿梭。
ta家的芝麻醬和酸豆角蘿蔔乾是個狠角色，芝麻醬感覺就是要比其他家更香一些，可能是小磨芝麻油調和過的吧，香醇的氣息實在是太上頭。
酸豆角和蘿蔔乾爽脆得恰到好處，不會軟趴趴，也不會酸過頭。每次都忍不住多挖兩勺。
武漢人一天，就在這三轉兩ben的芝麻香里開始了。
端上一碗他們家的熱乾麵，再配一碗蛋酒，加上隔壁家的一個面窩，巨滿足！隔壁家的面窩炸的也是真好吃，每天換油，雖然貴一點，但是很值。
Part 2.
以紅油滷水出奇制勝的王記牛肉麵
江記熱乾麵旁邊相生相殺的歡喜冤家
在江記熱乾麵的隔壁，是王記牛肉粉，曾經一家四口人二十四小時輪班經營。現在也到晚上十點就熄火休息了。
大部分時間是兒子伢在操勞，老人家逐漸開始多些休息。味道竟也傳承的可以。
N年前隨著湖南牛肉粉在武漢遍地開花，江記家隔壁，就從小賣部變成了湖南米粉店。最初的店面很直接，就叫湖南米粉，後來便改叫了王記牛肉麵。
王記家的米粉比較好吃，湯濃而不濁，油不算特別厚但是已經足夠香，端上來就想先喝一口湯，給胃暖上。一份牛肉粉，量特別的足，但是吃完卻還是讓人意猶未盡。
香軟柔嫩，牛肉紋理清晰，吸飽了牛骨辣湯的湯汁，每一口，都是驚艷。湖南的米粉和武漢的圓粉比起來多了一些勁道，少了一些柔軟，掛滿了香辣的骨湯，口口鮮甜。
他們家也兼做熱乾麵，紅油口味。用湖南米粉牛肉湯哨子裡的滷水紅油加在熱乾麵里，味道著實不錯。比起老武漢的擔面技術，卻也相當。
中午不知道吃什麼，來炒個粉吃就太適合不過了，有蛋有肉有菜的炒粉，濃郁的鑊氣，就著煙火氣一起吃的炒粉，那是飢腸轆轆時最豐滿的食慾。
沒有擺盤，最隨性的姿態躺在紙碗里，卻意外的比餐廳里來的更有食慾。
炒麵看起來很隨意，只要你想，加火腿，加雞蛋，加肉，也能讓人非常滿足。既能填飽肚子，又能滿足那隨意的幸福感。
王記家的最有靈魂的紅油滷水，更是一點都不能少。
層次豐富濃郁的滷水精華加了香氣撲鼻的紅油，熱乾麵來一點，炒粉來一點，炒麵來一點，每一碗都變得「不太一樣」卻又出奇的錦上添花。
Part 3.
說不上哪一家比較好，但是都割捨不了
相對互補，相生相殺
兩家一左一右的老店，就這樣共存了快二十年。他們各自都有各自的獨門絕技，相生相殺，卻又相對互補。
每天早上四點半天還沒亮，兩家店就開始準備一天的食材。
早餐生意兩家都很火，但是江記要更勝一籌。正餐時間兩家相當，江記炒粉炒麵多一些，王記的炒飯多一些。而到了晚上，王記家的人多了起來，江記熱乾麵已經提前休息。
路邊應運而生的豆腐佬，綠豆沙等等，都只是王記和江記的配角。
如果你在武漢問一個路人甲，哪裡的熱乾麵好吃，說蔡林記的不用考慮了，一定是外碼。
如果給你的答案是巷子口，院子口，公司樓下，學校邊哈的，一定是個純正的武漢人。
江記熱乾麵和王記牛肉麵，就是武漢人生命中不可或缺的一個生態環縮影，珍貴，充滿成長和生活的記憶。
1、吃江記熱乾麵的時候，酸豆角是一定要加的！
2、王記牛肉麵家吃炒飯炒粉炒麵的時候，一定要記得加紅油滷水。
3、惠濟二路地鐵站H出口便是
4、星期一的早上和中午都不要來，擠得水泄不通，很難吃上。
你還知道哪些「非遺」小吃店？
評論區里留給大家安利吧~
編輯 / 愛笑的大光圈
主編 / 白廓
圖片 / Knowsmile 侵刪