荷塘小炒
一道簡單的荷塘小炒，清淡素凈，原汁原味，富含植物纖維素和多種微量元素。在大魚大肉之後，吃它來清清腸胃，有不錯的效果。
主料：蓮藕80克，干木耳10克，胡蘿蔔80克，荷蘭豆50克
配料：油少許，蒜籽10克，鹽適量
荷塘小炒的做法：
1、荷蘭豆摘兩頭，撕去老筋;
2、木耳提前泡發;
3、胡蘿蔔切片，也可用模具切出喜歡的造型;
4、蓮藕去皮，對半開，橫切薄片;
5、鍋內放少許油，爆香蒜籽;
6、倒入藕片和胡蘿蔔，加適量鹽和小半碗水，加鍋蓋燜煮幾分鐘，令食材變軟，水基本收干;
7、將藕片及胡蘿蔔片移到鍋內一邊，鍋中間再加少許油，倒入荷蘭豆和木耳，加鹽，大火翻炒所有食材，待荷蘭豆色澤碧綠即可。
荷塘小炒製作技巧：
1、木耳建議選擇個體小,且表面有白色細絨狀的,價格高的,口感比較細嫩；
2、蓮藕選嫩藕,或個小的,這類水分較多,口感脆爽,適合炒食；
3、此菜色澤鮮亮,清淡脆爽,不要加生抽調味。
田園雞腿肉
家裡實在沒囤啥菜，只有一個尖椒，一個洋蔥，再翻翻冰箱，冷凍里居然還有一個雞腿。雖然簡依然能夠做出一道美味的葷菜了，就是下面這款田園小炒雞腿肉。
主料：雞腿一個、尖椒一個、洋蔥半個
配料：胡椒粉適量、紅薯粉適量、鹽適量、黃酒適量、植物油適量、香醋適量、生抽適量、白糖少許
田園雞腿肉的做法：
1、雞腿剔骨去皮切成小塊(參考：雞腿去骨的方法)，然後用黃酒，鹽，少許白糖，生抽，胡椒粉抓勻調味。
2、加上適量番薯澱粉或者其他生粉上漿。
3、洋蔥洗凈，切半個，再切成絲。
4、把洋蔥跟雞肉拌一下。
5、炒鍋燒熱，放略多一點的油，下雞肉跟洋蔥滑炒至變色。
6、轉成中小火，把洋蔥慢慢煸出香味，雞肉燜熟，然後下半個尖椒絲。
7、加少許白糖，鹽，香醋調味。
8、炒勻即可出鍋。
雞腿剔骨的方法：
1、將雞大腿洗凈，放置案板，準備好一把鋒利的小刀，剔骨即將開始。
2、雞腿連接雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，小心地用刀尖將雞骨與雞肉分離。
3、依此做法，可將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除。
4.將剔骨後的雞肉展開，再次檢查是否有碎骨，如有將其小心剔除，然後整平即可。
百合冬菇小炒
把各種時鮮蔬菜放在一起雜炒是我的本事，掌握菜入鍋的先後順序，只調一點點鹽進去，每種菜都不失自己的風味，總體又清清淡淡的。
主料：鮮百合一個，馬蹄四個，芹菜一根，胡蘿蔔半根，泡發冬菇2朵，鮮蓮子10粒，核桃仁兩個
配料：蒜一瓣，鹽適量
百合冬菇小炒做法：
1、鮮百合剝開用淡鹽水浸泡二十分鐘，瀝水備用;
2、取小鍋裝適量水燒開，放核桃仁和蓮子中小火煮10分鐘，撈出，瀝干備用;
3、泡發冬菇切條，芹菜切段，馬蹄切丁，胡蘿蔔切片，蒜切蓉;
4、炒鍋注油，燒至三成熱，放蒜蓉爆香，先放入馬蹄、冬菇、胡蘿蔔、核桃仁和蓮子，旺火炒兩分鐘，再放入芹菜和百合，調入鹽，快速翻勻即可出鍋。
百合冬菇小炒製作技巧：
1、百合經過浸泡會很白凈;
2、蓮子一定要去芯，不然吃起來會苦;
3、核桃仁也可以先烤熟或炒熟，煮過的核桃仁是粉的，烤過或炒過是脆的，如果是烤過或炒過的就要出鍋時再放;
4、冬菇泡發時用溫水加一點點糖;
5、百合要最後放，炒久了會變黑。
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