蒜苔炒肉是川菜館子裡常見的一道菜，蒜苔獨有的香氣和口感，讓喜歡的食客吃到停不下嘴來。若想要知道這道菜廚師是否做得成功，嘗一口便可知，肉絲必須滑嫩不發柴，蒜苔必須新鮮，吃起來脆嫩入味才算好。蒜苔營養豐富，是很好的保健蔬菜，具有防癌殺菌、預防便秘、提高免疫力等功效。

好吃的飯菜都要從選擇食材開始，在我們這除了春季，就屬冬季的蒜苔鮮嫩了。在菜市場能看到蒜苔大量上市，有的老闆會將蒜苔用細繩子綁成一小捆一小捆的，不拆開賣，因為每一小捆正好可以炒一盤菜。有的會讓顧客來回挑揀，但我更喜歡買一小捆的那種，挑最鮮嫩的一把買回家。

不建議用手去掐蒜苔的根部，來辨別是否新鮮，反過來想我若是老闆就會很反感。從外表就能判斷出來：蒜苔不要買太細或太粗，要選粗細中等，顏色深綠，表皮飽滿，尖部不發蔫，根部纖維緊密光滑即可。

這道菜對食材的新鮮度要求會很高，蒜苔買老了，必然不好吃。

想要蒜苔炒得脆嫩又入味是有訣竅的，許多會將其焯水，大錯特錯哦。有些飯店會將蒜苔過一下寬油，而有些會用猛火進行煸炒，對於家庭烹飪來說，選擇第二種更適合。在煸炒的時候有技巧，學會保證頓頓吃不厭，很費米飯，一起來看看詳細製作步驟吧。

蒜薹炒肉絲

主要食材：裡脊肉、蒜苔

我用的是豬裡脊，還可用前腿肉或五花肉，根據個人喜好來選擇。

詳細製作步驟

1.豬裡脊切絲，用料酒、生抽、鹽、澱粉、腌制10分鐘以上。炒肉絲的時候必放澱粉，澱粉可鎖住肉的水分，在烹炒的時候不發柴。

2.蒜苔切成長段，胡蘿蔔切細絲。胡蘿蔔只是起到點綴的作用，可放可不放，或用紅彩椒代替。

3.油溫六成熱，放肉絲和薑絲進行滑炒，炒至變色就盛出。

4.鍋里再放油，爆香蒜末，放蒜苔和胡蘿蔔一起煸炒。因為蒜苔不容易入味，所以在煸炒的時候一定要放鹽進行調味，這個步驟很重要。

5.蒜苔煸炒1分鐘就可以，接著放肉絲，淋少許生抽和白糖提鮮，再猛火快炒40秒就可出鍋啦。因為肉絲是用鹽腌制過，蒜苔在煸炒的時候也放了鹽調味，所以一起合炒的時候不需要放鹽。

以後炒蒜苔別再焯水了，學會這方法，肉絲滑嫩，蒜苔脆嫩又入味，上桌搶著吃。

蒜苔炒肉這麼做太費米飯，你學會了嗎？

有話說：蒜苔不能光煸炒，還要放鹽調味。腌制肉絲的時候必放澱粉，油溫6成熱放肉絲滑炒，這樣炒出來的肉絲香嫩不發柴。

感謝閱讀，喜歡這篇文章就分享給更多的小夥伴吧。關注我家開飯了，每天為您帶來一道美味佳肴。評論下方歡迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探討，互相學習！此圖文作品均為原創，嚴禁搬運以及盜圖。