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青椒燒毛豆米
炎炎夏日，在武漢除了小龍蝦是武漢人民過暑必備之物外；還有另外一物在武漢餐桌是少不了的，也是武漢人民的最愛——一盤在簡單不過的拌毛豆。
稍微有一點基本生活常識的都知道，涼拌的「毛豆」其實就是我們喝豆漿、豆腐所用的黃豆。而涼拌毛豆里的「毛豆」並非黃豆的學名，更多是咱老百姓約定俗成的稱呼而已，更顯親民、接地氣。只因夏日它全身包裹一層絨毛，故稱「毛豆」。初次見到毛豆和黃豆，你很難將二者聯繫在一起。為何有如此不同？說白了！兩者處於不同生長階段：毛豆是綠色的，呈橢圓形；黃豆則是黃色的，呈圓形。毛豆是年輕的樣子，而黃豆是老年的樣子，似乎這個形容才能讓你恍然明白，哦！原來如此！雖說是同一種植物，但二者的吃法卻迥然不同：黃豆，國民早餐用來打豆漿、磨豆腐、榨油，中國餐桌的醬類原材料，黃豆算得上絕對主角；而新鮮的毛豆唯有涼拌才是最經典的，至少在武漢是這樣。
關於武漢人民為何如此鍾情於毛豆！在董宏猷《小巷風情》中對武漢人吃毛豆曾經這樣描述：
在我的記憶中，小巷人家晚餐的餐桌上，涼拌菜式中上得最多的是涼拌毛豆，幾乎家家的小飯桌上，都有涼拌毛豆的嫩綠身影，這一款漢味小菜在武漢人居家過日子的一日三餐中，是具有相當廣泛性的，下酒下飯佐粥當零食吃零嘴，毛豆都可以擔當主角，且價格低廉，每個家庭都能消受得起；菜式製作也極為簡單，大凡居家能夠對付一日三餐的掌勺人，幾乎無師自通就能做出涼拌毛豆的成品菜饌。
我想通過此段話描述，總結出武漢人對於毛豆的情節：一是吃毛豆群眾基礎廣泛，一傳十、十傳百，代代相傳，這就形成了武漢人民飲食習慣；二價格親民，普通老百姓都能消費得起；三製作簡單，凡能掌勺者皆可根據個人喜好靈活做出可口的涼拌毛豆；四它和小龍蝦有著同樣讓人探索欲的吃法，讓人慾罷不能。我想這也許就是武漢人鍾愛它的緣由吧！
毛豆和小龍蝦就像解不開的枯藤、老樹永遠糾纏在一起。二者就似一對璧人，你中有我、我中有你，拆不開、打不散。八月後，小龍蝦市場開始疲軟，已接近尾聲；而新鮮的毛豆也開始「下撬」（武漢本地方言「下市」的意思）。夏初是毛豆上市的旺季，也只有剛上市的毛豆最嫩也最好吃，有股子嫩嫩的微甜味道；處暑過後，此時的豆莢已開始變硬，毛豆變得飽滿。已不適合簡單用來水煮、涼拌，也有一股子豆腥味，黃豆的基因也開始顯現。
毛豆米和黃豆屬於同一植物，其有著豐富的營養價值和不俗的功效。毛豆米富含優質蛋白質，以及豐富的礦物質，包括維生素、葉酸、B族維生素、維C等。吃毛豆米往往是在酒足飯飽之後，多把毛豆當作消遣的食物，晚上容易多吃。毛豆熱量高、吃多也易腹脹，儘管其營養價值非常高，在晚餐時間，活動量減少，吃毛豆的時候還是要控制量。
處暑過後，毛豆變得飽滿，是食用毛豆米的佳季。剛剝出的毛豆米可以和其它食材搭配，也可單獨燒煮。今天給大家分享一道青椒燒毛豆米的做法。
青椒燒毛豆米
【所需食材】
毛豆米、青椒、小蔥、蒜子、鹽、胡椒粉、生抽、食用油
【製作方法】
1.毛豆米清水浸泡漂洗，去掉毛豆米的表皮；青椒切丁、小蔥切蔥花、蒜子剁碎備用。
2.凈鍋燒熱，倒入食用油燒至五成熱。爆香蒜末，放入青椒炒出味；再放入毛豆米大火翻炒至深綠色後，加鹽炒勻，加開水沒過毛豆米，調中火燒制。
3.湯汁快收干時，加胡椒粉、生抽調味，撒入蔥花炒勻起鍋裝盤。
【烹飪小竅門】
1.新鮮的毛豆米表皮有一層膜，用清水浸泡漂洗去掉，否則燒出來的毛豆米不清爽。
2.毛豆米不宜入味，和涼拌毛豆一樣，其用鹽量要大一點才能保證入味，加鹽調味時要分兩次，第一次在炒時加鹽，在湯汁收干時，在嘗味道，適當加鹽補味。
3.毛豆米要燒熟煮透，未熟透的不僅有豆腥味，麼不易消化。
廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。