鮮蝦和嫩藕混搭，最簡單的調味，確是老武漢人最愛的家常美食

武漢，長江和漢江兩江交匯城市，加之市內湖泊眾多，有著「江城」的讚譽，也是中部重要交通、港口樞紐城市，它分別由武昌、漢口、漢陽三鎮組成。在武漢說起美食哪裡是最多，當屬漢口無疑。漢口不僅美食多，而且性價比超高，有美食的地方，哪裡就有長龍排隊，更有甚者，就為了一口美味可以等待2-3個小時。老漢口人對吃有著自己獨特的見解，能把完全不沾邊的食材進行巧妙搭配，往往能組合出不一樣的美食。就這樣代代心口相傳，在飯館酒肆並不曾聽到的菜名和搭配，確在堂前屋後、左鄰右舍間傳播開來。這就是煙火氣息、家常菜的味道，生生不息！

今天給大家推薦鮮蝦和嫩藕混搭，最簡單的調味，確是老武漢人最愛的家常美食。單位一位師傅是武漢老漢口，是她給我介紹的這道菜的做法，據她講這是老漢口人很普通的家常做法，在外面很少有這種吃法，調味很簡單，確是老漢口人家家戶戶愛做的經典家常菜。對於這種搭配，起初我是持懷疑態度的，看著她真誠的態度，我想試做一次，做過後果然有意想不到的驚喜。

食材：鮮蝦200克、嫩藕一節、姜5克、小蔥1根

調料：鹽適量、生抽2克、花生油20克

操作流程

1.鮮蝦用剪刀去掉蝦槍、須、小腳洗凈，開背去掉蝦線；嫩藕用刨去皮，關於鮮蝦和嫩藕的搭配，藕如何改刀我曾有多種設想，對於菜品搭配我還是很有講究的，起碼要符合中國菜品改刀基本要求，鮮蝦和藕確實是不沾邊的兩種食材，最終都被自己一一否定，但好吃的家常菜也許並不拘泥於條文和章法。最後還是按照最家常清炒滑藕片改刀成薄片，放入清水中浸泡，一是防止氧化變色，二是去掉部分藕粉，炒出來的藕也更清爽。

2.蝦、蟹等水產品都是大寒之物，姜是少不了的，同時還有很好的去腥作用；藕是涼性蔬菜，在湖北一道最樸實的清炒藕片，就簡單的蔥、姜，少許鹽巴調底味就足矣，吃的就是其脆嫩、鮮甜口感，不需要過多的點綴，恰恰符合吃藕賞荷花的特性「出淤泥而不染」。小蔥切段備用。

3.鍋洗凈燒熱，倒入花生油燒至五成熱，放入處理好鮮蝦，兩面微煎至紅亮，撒入薑片、蔥白爆香；藕片瀝干水放入鍋中大火翻炒至藕片呈透明狀，加適量鹽、生抽調味翻炒均勻，撒入蔥段即可起鍋裝盤。

很簡單的調味，也很家常的味，生活中也許並不需要那麼多的繁文縟節，簡簡單單就很好。最家常的味，也是吃得最多的菜，也是最美的味。