白露後，天氣漸涼，雨水較多，各類野生菌繁殖旺盛，也是出遊的好時候，尤其是去到山上或野外，看到野生的蘑菇，總忍不住想採摘回家，然後拿來做成菜肴。
其實，野生蘑菇是不能隨便吃的，許多品種的野生蘑菇都含有足以致人死亡的劇毒，每年蘑菇生長季，全國各地都會出現採食野生蘑菇中毒的新聞報道。
據《西安日報》報道：
前幾日，家住西安藍田的周先生和妻子，上山放羊時看到了一堆蘑菇，就採回家做湯，未料夫妻倆雙雙被野蘑菇毒倒，經醫生檢查，兩人多臟器功能衰竭，病情危重，截止發稿時間，已經血液透析了5天，夫妻二人仍未脫離生命危險。
無獨有偶，據新華社長春9月10日報道：
在吉林大學白求恩第一醫院小兒ICU科病床上，剛剛從死亡邊緣被救回的年僅10歲的小軍正在休息。
家住吉林省遼源市東遼縣的他，幾天前吃了從山裡採回的蘑菇，沒想到中了毒，引發急性肝衰竭，生命垂危。
毒蘑菇所含毒素非常複雜，中毒後所表現的症狀、體徵多樣，發病潛伏期短則數分鐘，長則數小時或數天。
毒蘑菇的毒素按症狀可大致分為胃腸型、神經精神型、溶血型和中毒性肝炎型，此外也有部分患者同時出現多種症狀，稱為混合型。
蘑菇中毒患者發病的程度各有差異，主要有噁心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，症狀輕的一般在留院觀察無異常後可離院；
病情嚴重者可出現肝功能衰竭、腎功能下降等症狀，發病急，死亡率高。
那麼，食用野蘑菇後中毒了怎麼辦？
催吐，是最常用的自我急救方法，中毒者應立即進行催吐：如把鹽溶入開水，冷卻後喝下催吐，也可刺激咽喉催吐，然後立即就醫。
為防止反覆嘔吐發生的脫水，還可飲用加入少量食鹽和食用糖的「糖鹽水」，補充體液的丟失，防止休克的發生。
野蘑菇種類很多，味道鮮美，野蘑菇湯的鮮美甚至超過雞湯，所以一到雨後，很多人就喜歡上山採摘野蘑菇，但你可能不知道，全世界已知的毒蘑菇有435種，在我國就有100多種。
蘑菇的大小、形狀、顏色、花紋千變萬化，尤其是野生蘑菇，無毒蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，有的毒蘑菇外觀與無毒的蘑菇相似，並沒有什麼明顯區別。
普通人群很難分辨哪些蘑菇有毒，一些民間人士「引以為傲」的蘑菇辨認法，大都不科學、不準確，就算是專業人士，在面對形形色色的蘑菇時，也要經過形態觀察、基因提取、分子鑑定等多個流程才能夠識別。
在此提醒大家：到目前為止，對蘑菇中毒的治療尚無特效藥，避免蘑菇中毒最好的方法，就是不採摘野蘑菇，且不買賣、不食用。
造成食物中毒的原因很多，最常見的是細菌引起的急性胃腸炎，但有毒動植物引起的食物中毒是造成患者死亡的最主要原因。
除了最典型的毒蘑菇，還有4種常見食材，比較容易中毒，大家平時應多注意。
（1）豆角
看過《嚮往的生活》的朋友可能知道，宋丹丹和黃磊因為吃了沒有煮熟的老豆角發生了食物中毒。
豆角中毒的主要原因，是其含有皂甙和植物凝集素，豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多，會對腸胃產生強烈刺激。
豆角的最好做法是：掐去兩頭再用水悶煮，並保證鍋中的水沒過豆角；烹飪時只要將豆角徹底燒熟煮透，就可以破壞其毒素。
（2）黃花菜
黃花菜多以干製品最常見，但有些人更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。
黃花中含有一種叫秋水仙鹼的生物鹼，本身雖無毒但被腸胃吸收後，在新陳代謝中被氧化，可轉化為二秋水仙鹼的有毒物質，食後易致中毒。
避免黃花菜中毒，儘量不要吃鮮黃花菜。如果要吃，鮮黃花菜先用清水浸泡2個小時，再用沸水汆透，可消除秋水仙鹼。
（3）發芽土豆
很多人覺得土豆耐存放，索性買菜時多買上幾個，但一放就放很久，甚至忘記吃，當你再發現時，發現土豆都發芽了，這時怎麼辦？
當然是把土豆扔掉了，千萬不要怕浪費，不要把發芽地方削掉，其他部分繼續吃，因為發芽土豆中龍葵素會導致噁心、腹痛。
（4）霉變甘蔗
發霉、發紅、有酒味的甘蔗，千萬不要吃，因其可能含有「三硝基丙酸」，輕度中毒後會出現嘔吐、腹瀉等症狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至呼吸衰竭。
養生優品，點「了解更多」