農曆十二月初八，我國的傳統節日－－臘八節，在這一天很多地方都有喝臘八粥的習俗。
在中國居民膳食營養指南中第一條就是：食物多樣，穀類為主，臘八粥非常符合這一條，臘八粥的材料決定了臘八粥的美味和營養。有大米、小米、糯米、薏米、紅小豆、綠豆、紅棗、花生、葡萄、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等等，既有穀類、豆類、又有堅果、乾果。最重要的是穀類、豆類混合搭配能起到蛋白質互補作用，穀類是有營養，但失去了豆子就失去了平衡。另外，臘八粥能夠讓我們一餐之中吃到許多種食物，其中的粗糧和豆類是我們平時飲食上比較欠缺的。這些穀類，比如大米、小米、糯米，富含碳水化合物，有健脾、胃，補中益氣的作用；豆類比如紅小豆、綠豆，富含植物蛋白質；堅果比如核桃、花生，富含微量元素、維生素Ｅ，可抗衰老、健腦益智；乾果比如大棗、栗子，濃縮了鮮果的營養成分富含維生素、礦物質。
臘八的「八」是節氣，並非固定的８種食材。生活中，人們可以根據自己的喜好進行不同的搭配。臘八粥既有養心安神的紅小豆、小米、蓮子、桂圓、葡萄乾，又有健脾和胃的大米、小米、薏米、紅棗，還有補腎、健腦、益智的核桃、花生、黃豆等等，這些都是可以在超市選購的。
下面為大家推薦幾個經典的臘八粥食譜：
降糖降脂的燕麥臘八粥：主要原料是燕麥、大麥、黑豆、紅豆、綠豆、芸豆、粳米等。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者很有好處。臘八粥中的各種豆能使蛋白互補，而且膳食纖維含量較高。糖尿病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇。
補充蛋白質的黃豆臘八粥：主要原料為黃豆、紅豆、芸豆、豌豆、綠豆、黑豆、粳米等。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。紅豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
滋陰益腎的黑米臘八粥：主要原料是黑米、枸杞、大棗、黑豆、糯米、葡萄乾等。許多黑色食品都是絕好的美容食品。黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質。黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質含量高，質量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及Ｂ族維生素。
補氣血的香軟臘八粥：主要原料是大棗、黑豆、花生仁、核桃、黃豆、青豆、松子、蓮子、桂圓肉、粳米等。用這些原料做的臘八粥具有補氣養血的作用，是准媽媽和新媽媽的理想選擇。
不同體制的人群可選不同的食材，再為大家簡單介紹６類人群的食材：
１、孕婦。孕婦在妊娠初期一般反應比較，不想吃東西，噁心、嘔吐，這時喝粥是比較不錯的選擇。但為孕婦熬粥要注意水不要放得太多，否則會引起孕婦胃酸過多，孕婦喝粥時可以搭配一些蘇打餅乾等。懷孕後期，為了寶寶的健康，准媽媽需要的熱量、營養素要求有所增加，我們可以給孕婦喝一些富含鈣、鐵的粥。那麼就可以在粥里加一些小棗、桂圓、花生、糯米等補鈣、補貼、補血的食材。
２、老年人。老年人消化、吸收方面有所下降，粥非常適合老人吃，粥是非常好消化的食物，老人喝粥可選擇一些好消化的食材，不一定非是臘八粥，比如：大米＋薏米＋綠豆、大米＋燕麥＋紅小豆都是很好的選擇。我們經常聽同事說「我昨天吃了排骨、或吃了涮羊肉，夜裡感到不消化」，很少聽說我喝了粥不消化的，如有也是在吃過飯、吃過肉、吃過菜已經飽了的情況下再喝一碗豆粥，那麼有可能肚子發脹、不消化。家裡有老人，我們可以在粥里加一些有助於降低膽固醇、降血壓、降血脂的粥，如大麥、燕麥、蕎麥等。
３、女性。我經常被一些女性問到，我為什麼臉色不好，不紅潤。我們很多女同志都有氣血兩虧的症狀，那麼我就建議您喝粥，並在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，補氣補血。這裡告訴女同志們一個秘密，粥里的米油一定不要浪費（米油就是熬粥好了以後最上邊的油皮），它是美容的好東西。
４、糖尿病人。糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，食用後血糖會升高。專家提醒，糖尿病及合併心血管疾病的患者，在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題，食用燕麥可減慢血糖上升，也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥時要適當減少主食的攝入量。
５、心腦血管患者。薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用，黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
６、腎病患者。利尿的食材有紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果和乾果。另外一些黑色的食品比如說黑小豆對於腎病患者來說也是不錯的選擇。
喝粥容易胃酸的解決辦法：有的朋友喝臘八粥胃酸，這裡有兩種情況：一是本身胃不好，那麼您喝粥稍加點豆類，粥也不要太稀，水不要放太多，可以就一些青菜，早晨喝還可以加一兩片蘇打餅乾。粥的種類很多，首先評估自己的身體狀況之後再選擇！
臘八粥怎麼熬：有些人可能認為臘八粥雖好做起來太麻煩，其實不然。臘八粥主要是豆子不好爛，那我們就提前一天把豆子浸泡，用壓力鍋先把豆子熬開了，再放米熬粥。煮粥只見米不見水不是好粥，只見水不見米也不是好粥，只有水、米融洽才是好粥！這時的粥顆粒完整，色澤自然，營養保存率也達到最佳水平。
臘八粥不一定是臘八節喝，建議大家在平時生活中也多喝各種營養粥，達到養生的目的。
食材表：
１、大米：有補中益氣、健脾、和胃的功效。
２、小米：清熱解毒，安神。小米對睡眠質量不佳的朋友有很好的安眠作用。
３、糯米（江米）：糯米分為白色糯米和黑色糯米，黑糯米的米粒是不透明的，黑是黑、白是白，非常好看。八寶粥、八寶飯都用了江米，用糯米熬粥黏稠香甜。
４、薏米：薏米有調節心氣的功效，還有養顏的功效，皮膚不好的女孩不妨吃一些薏米，對皮膚有好處，「薏米＋綠豆可護膚」薏米「微寒而不傷胃，益脾而不滋膩」薏米能健脾補肺。薏米性寒，根據身體體質來食用。
５、紅小豆：養血，健脾益胃，被李時珍成為：「心之谷」。
６、綠豆：清熱解毒，利尿，是我國獨有的豆類。
７、紅棗：富含維生素Ｃ，被譽為「天然維生素丸」紅小豆可凈化血液、降脂、減肥利尿。紅小豆＋紅棗＋桂圓補血效果非常好。
８、花生：潤肺、健脾。被稱「為植物蛋白肉」它所含的植物蛋白出大豆外，沒有別的植物可以比。花生含不飽和脂肪酸，而不含膽固醇。
９、黑芝麻：種子雖小，營養不低，其中含有的亞麻酸可降血壓，防血栓，帶皮的沒有不帶皮的有營養。芝麻可美容、護膚、補血生津、潤腸通便。
１０、燕麥：蛋白質有的高達２０％，能降低膽固醇，預防心血管疾病。
１１、桂圓：桂園有滋補強體，補心安神、養血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。
１２、枸杞：枸杞有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效。
１３、葡萄乾：葡萄乾可補血氣，對心肌有好處對神經衰弱有輔助療效、蓮子等等都有補血、補氣、滋陰養肺的功勞。
１４、百合：百合滋陰養肺。