30年廚師說漏嘴，蒸魚時加點它一起蒸，魚肉更細嫩，鮮掉眉毛
自從學會這樣做魚，兒子隔三差五就要吃，魚肉細嫩入口即化
家裡有個愛吃魚的，再加上生活中海邊城市，所以我家經常買魚，海魚很鮮美，怎麼做都好吃。我一直都推崇原汁原味的做法，清蒸是做的最多的，我認為清蒸魚都是比較寡淡的味道，直到有一次吃到舅舅做的清蒸魚。異常鮮美，肉質也是入口即化，實在太好吃了。
舅舅是個廚師，廚藝當然可圈可點，可是他太忙，而且總是懶得教我。不過這道魚的確是舅舅的真傳，後來才知道，這麼鮮美原來是蒸魚時候加了剁椒醬。不過想做一條好吃的蒸魚，只知道這點，是遠遠不夠的。
我選擇用黃花魚做這道菜，黃花魚來自深海，肉質更細嫩，很適合清蒸。黃花魚沒有小刺，吃的時候不用擔心會卡到，尤其適合給孩子吃。我家小朋友吃過這道剁椒黃花魚之後，幾乎每個周末都會要我做黃花魚給他吃。吃魚的孩子會更聰明，也是有科學依據的，尤其是海魚，富含DHA等健腦成分，是兒童最理想的食材。
【剁椒黃花魚】
食材：黃花魚1條，剁椒醬1大勺，蔥1棵，姜3片，蒸魚豉油15毫升，花生油20毫升，香菜1小棵。
做法：
1、準備食材。這次買的是處理好的三無黃花魚，無鱗無腮無內臟，清洗一下就可以了，非常方便。
2、黃花魚清洗乾淨，自然解凍，兩面各切三刀，這樣蒸的時候更易入味。
3、盤子裡墊上薑片和蔥段，放上處理好的黃花魚，放上剁椒醬和蔥段薑片。
4、蒸鍋里放足水，燒開後再把魚放進去，大火蒸8分鐘，關火後再虛蒸3分鐘即可。
5、蒸好的魚，把魚湯倒掉，薑片和蔥段也清理出去，移到另一個盤子裡，淋上蒸魚豉油，放上新鮮的蔥絲和香菜段。
6、炒鍋放入油燒熱，最好對一些芝麻油，炒香，燒熱的油淋在魚身上即可。會聽到刺啦的一聲，美味就完成了。
小貼士：
1、選擇海魚，做清蒸魚更細嫩鮮美。
2、剁椒醬不需要太多，不然給孩子吃太辣。
3、蒸的時間根據魚的大小靈活調整，一定要水開後再放入魚，並且關火後再虛蒸3分鐘。
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