外婆說烙餅時加點「它」，咬一口滿嘴香，好吃是有訣竅的。烙餅在老家那邊是非常常見的，是村裡面家家戶戶每天都要吃的，村子裡面吃飯是從來都不用買饅頭的，基本上都是自己蒸製或者烙餅吃。記得小時候每年暑假寒假的時候我都要去外婆家小住一段時間，而早上的早飯都是外婆做的烙餅，吃著烙餅卷著菜，喝碗麵湯，現在想想那時候的早餐是多麼幸福的。而現在早餐基本上是吃不到這些的，我們吃的饅頭和包子燒餅什麼的都是機器蒸製，吃起來是一點都不香的，每次吃這個的時候就會想到小時候外婆做的烙餅，那一個香啊。
不過現在很少能吃到外婆做的烙餅了，雖然吃不到外婆做的烙餅，是可以學會自己做的，所以外婆的烙餅絕技就穿於我了，今天小編就把外婆弄餅的技巧分享給大家，看似簡單，但是跟平常吃的味道是不一樣的。下面來看一下詳細的做法。現在準備食材，麵粉，酵母，豬油，玉米面，五香粉，鹽。先把4酵母粉用溫水化開，然後準備400克的麵粉，用花開的酵母水來和面。
酵母水慢慢的倒入到麵粉裡面，拌成絮狀之後和成麵糰。在和好的麵糰表面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜開始發酵，在麵糰上抹點油嗎，可以增加麵糰的筋性和延展性，還能鎖住水分不流失，烙出的餅也會比較軟嫩。現在天氣溫度比較高，發的時間可能會快一點，基本上40~60分鐘就可以了。
在醒發期間可以先做一個油酥，這個是比較關鍵的，也是烙餅酥脆的的一個關鍵，準備一個小碗兒在裡面加入一勺的麵粉，半勺的玉米面，一點的五香粉和鹽攪拌均勻。在炒鍋裡面加入適量的食用油，再放一點豬油進去燒開之後，把熱油直接澆到麵粉裡面拌均勻，這個就是我們需要的油酥。
麵糰醒好後放到案板上輕揉幾下，把裡面的空氣排一下，然後搓成長條狀，再切成若干個均勻的面劑。再把切好的每個面積整理成圓形，按扁再擀成薄餅，擀麵餅的時候我們一般會撒點乾麵粉，放粘，這裡不管麵粉換成玉米面，這個是烙餅香脆的關鍵。並談好之後在餅的中間晶瑩的塗抹上一層，之前做好的油酥有芝麻的可以撒點芝麻，蔥花的可以放點蔥花進去，塗抹均勻之後把薄餅捲起來。
薄餅卷好之後，用手壓扁，再用擀麵杖擀成需要烙制的大小，喜歡香脆一點的把之前做的油酥可以塗抹在餅乾表面。最後電餅鐺或者平底鍋預熱一下，刷上油把做好的餅放上去，烙制的時候用中火，烙制到兩面金黃酥脆就可以出鍋了。我們今天做的餅也就做好了，想要做的餅好吃訣竅就在於油酥裡面的豬油，和玉米面里。以前白面比較少都會加點玉米面進去，玉米面做出來的烙餅會比較酥嫩，豬油是烙餅香脆的關鍵。你們以後在家做烙餅的時候，可以試著這樣做一下，味道保證你們會喜歡的。不做的你們家做烙餅的時候用的是什麼方法？