一、芹菜驢肉餡水餃
用料
驢肉300g、麵粉1000g、芹菜500g、鹽適量、花椒麵適量、蔥花適量、蒜末適量、薑末適量、料酒適量、香油適量、植物油適量、雞粉適量、十三香適量。
做法
1、驢肉洗好，切小塊，放到餃子料理器中，攪成肉餡。
2、芹菜洗摘好，用餃子料理器攪成碎末，擠去湯汁。
3、肉餡中放入鹽、料酒、十三香、花椒麵、植物油、蔥、姜、蒜、芹菜、雞精拌勻。
4、麵粉中放入清水，和成光滑的麵糰，放在溫暖處醒半個小時。
5、將麵糰搓成長條，切成小劑子，按扁。
6、擀成餃子皮，取一餃子皮，中間放入肉餡，包成喜歡的形狀。
7、鍋中放入清水煮開，放點鹽，放入餃子，煮熟。
二、菠菜汁香菇豬肉餃子
用料
菠菜200g、麵粉500g、豬肉300g、干香菇100g、油適量、鹽適量、香蔥50g、姜10g、香油20g、味極鮮5g、雞精3g、五香粉3g。
做法
1、把菠菜洗凈用開水燙燙撈起，過涼水，切碎，用料理機加少許水打汁。
2、把菠菜汁和麵粉，一起和成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，醒1小時。
3、把干香菇用熱水泡泡洗凈，切片，蔥姜洗凈切段。
4、豬肉切片，用九陽原汁料理機把食材交替加進料理機里，打成肉泥。
5、把肉餡加五香粉、雞精、 味極鮮、香油、鹽一起拌均勻，靜止入味。
6、把醒好的麵糰搓長條，分成小劑子。
7、擀成小圓片，加餡，包成餃子形狀。
8、煮鍋加水大火燒開，加餃子，煮到餃子膨大飄起撈起即可。
三、三文魚餡水餃
用料
麵粉500g、三文魚500g、木耳50g、生抽適量、鹽適量、糖適量、雞蛋1個、料酒適量、胡椒適量。
做法
1、三文魚洗凈用勺子刮下魚肉。
2、用刀粗粗地剁幾下。
3、放生抽、糖、鹽、胡椒、料酒調味。
4、木耳提前泡好，洗凈切碎。
5、放入魚肉里，再打個雞蛋，用筷子攪上勁。
6、麵粉加適量水攪成雪花片後，用手揉成麵糰醒20分鐘。
7、分成小份用擀麵杖擀圓，包入餡料。
8、水燒開，下入水餃，激兩次冷水至餃子浮起即可。
四、黃金餃子
用料
麵粉500g、鮮肉餡300g、白菜150g、熟南瓜泥適量、料酒適量、黑胡椒適量、雞精適量、薑末適量、五香粉適量、醬油適量。
做法
1、將蒸熟的南瓜放入麵粉中，將南瓜面加適量水揉成光滑麵糰，放旁邊蓋濕布醒一會。
2、肉餡加少許水用手順一個方向打出膠， 加適量料酒、黑胡椒、鹽、雞精、薑末、五香粉、醬油繼續攪拌勻備用。
3、將白菜洗凈切碎備用。
4、處理好的鮮肉餡放入白菜加少許花生油拌勻備用。
5、將醒好的面用擀麵棍擀成長條型。
6、擀好的面撒上乾麵粉摺疊後用餃子皮切模壓出餃子皮。
7、取一片餃子皮，包入處理好的肉餡。
8、包好的餃子放在一邊晾開。
9、鍋中放水燒沸，入餃子煮。煮至水再次沸騰，加少許冷水，再煮開，再次加冷水。
10、如此反覆三次，餃子上浮，就可以出鍋了。
五、豌豆苗樹葉餃子
用料
麵粉260g、菠菜50g、豌豆苗100g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、餃子料適量。
做法
1、菠菜焯下水撈出，加適量水用料理棒打成泥，總數為130ml。
2、炒鍋燒熱油，雞蛋打散炒成蛋花備用。
3、豌豆苗放入攪拌器中絞碎，加入雞蛋稍微攪一下。
4、加入食鹽、油、餃子料拌勻。
5、饅頭機外桶不需要裝水，安裝上內桶，裝上攪拌棒倒入菠菜泥汁。
6、篩入麵粉弄平，蓋上蓋子後啟動和面選項。
7、打開蓋子可以清楚看到和面的過程，麵糰活好後取出。
8、麵糰搓成長條分成小劑子，擀成片備用。
9、取兩個片包上餡料，要留邊，將邊用手用力壓緊不要留縫。
10、用剪刀將四周剪成鋸齒狀。
11、水開後放籠上中火蒸製15分鐘左右，擺盤造型。
六、翡翠白菜餃子
用料
豬肉餡500g、青椒2個、韭菜花1小把、荸薺5個、小白菜葉1大把、橄欖油適、量鹽適量、白糖適量、老抽適量、生抽適量、花椒粉適量、蔥適量、姜適量、香油適量。
做法
1、把面分成二等份，原色用正常方法和面；綠色用小白菜葉榨汁過濾後的汁水和面。
2、原色麵糰和平時做餃子的程序一樣；綠色麵糰擀成片子。
3、綠色面片上面抹點水，放入原色麵糰包好捏緊。
4、稍微搓搓，醒一會，為的是讓兩種麵皮進一步粘合。
5、看一下，這就是二次的原胚樣子了。
6、切成薄一點的圓片，按扁後，擀成餃子皮的形狀就可以了。
7、水燒開，下入水餃，激兩次冷水至餃子浮起即可。
七、雞肉平菇元寶餃子
用料
平菇568g、雞胸肉548g、麵粉500g、南瓜150g、香蔥8根、生薑大塊、鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
做法
1、取200克白面和成白麵糰。
2、南瓜去皮、洗凈、切片；入微波爐叮4分鐘至熟。
3、叮熟的南瓜壓成泥，與300克麵粉和好。
4、和好的白麵糰和南瓜麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5、雞肉醒凍，剁成茸；平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。
6、姜蔥洗凈剁細末。
7、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
8、麵糰揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡。
9、餃子皮對捏成半月形，將餃子倆角對捏，成元寶狀。
10、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟，煮好的餃子裝入盤中。
八、牛頭餃子
用料
餃子皮250g、牛腩250g、芹菜5棵、油適量、鹽適量、料酒1湯勺、味精2g、生抽2湯勺。
做法
1、把芹菜和牛腩洗凈切小段剁泥。
2、坐鍋上火倒入食用油，倒入牛腩，炒至出水再倒入料酒。
3、倒入生抽，倒入鹽和味精炒至入味。
4、再倒入切好的芹菜收干湯汁，把炒好地牛腩起鍋備用。
5、取一片餃子皮放入餡料，在相應的位子，收起四個角捏緊。
6、右手捏住長端處，左手將長端處的中間推捏成牛的鼻孔。
7、再依此法將反向的一條邊作為牛角 ，把剩下的兩條邊做耳朵把圍處捏連到牛角的根部。
8、在耳朵的前方粘放入黑芝麻，將水燒開以後把牛頭餃子放入鍋內蒸8分鐘。
九、夢幻彩色餃子
用料
麵粉500g、餃子餡適量、鹽適量、胡蘿蔔汁適量、火龍果皮適量、小白菜汁適量。
做法
1、胡蘿蔔汁50克，小白菜汁50克，火龍果皮汁50克，清水50克和面。
2、天然的色素分別加麵粉加少許鹽，和成麵糰，醒20分鐘。
3、把中間的麵糰搓成圓棒，再擀麵皮包住圓棒，外面的每層都是如此，包成自己喜歡的顏色。
4、卷完後切開，慢慢擀成圓皮。
5、餡料是芸豆和肉的，包成自己喜歡的餃子。
6、可以包出各種顏色的餃子，最後煮熟即可。
十、彩色餃子
用料
麵粉500g、芹菜500g、雞蛋4個、莧菜葉25g、菠菜葉25g、胡蘿蔔25g、水200g、鹽20g、麻油20g、胡椒粉5g、蝦皮少許、火腿末少許。
做法
1、莧菜葉洗凈，切末，加50克水榨汁，過濾出50克備用。
2、胡蘿蔔洗凈切小丁，加50克水榨汁，過濾出50克備用。
3、菠菜葉洗凈，切末，加50克水榨汁，過濾出50克備用。
4、用莧菜汁，菠菜汁，胡蘿蔔汁，水分別加入120克麵粉做成面片。
5、壓出一個個圓片。
6、蝦皮泡水後，切末。
7、鍋中倒油，雞蛋在鍋中炒出蛋花。
8、芹菜去葉後，切末，火腿也切末。
9、將芹菜末，雞蛋末，火腿末，蝦皮末，胡椒粉以及鹽和麻油攪拌好。
10、包成餃子下鍋，食用時可沾醋。
十一、包菜水餃
用料
包菜700g、雞蛋5個、餃子皮500g、蝦米50g、鹽適量、糖適量、雞精適量、植物油適量、麻油適量、蔥適量、剁椒適量、大蒜適量、胡椒粉適量、鮮抽適量。
做法
1、包菜洗凈，切碎，用鹽打一下擠去水分，用植物油拌好待用。
2、鍋里放比平時炒菜多些的油，放下蝦米爆香。
3、雞蛋打勻，放下炒熟，鏟碎。
4、把包菜放入，放蔥花。
5、放鹽，糖，植物油，麻油，雞精，胡椒粉，鮮抽，攪拌勻。
6、取一片餃子皮，包入處理好的餡。
7、煮熟餃子。
8、用剁椒，蒜末，蔥花，鹽，糖，醬油，雞精，調成沾汁，就可以了。
十二、蝦仁番茄水餃
用料
麵粉400g、雞蛋3個、蝦仁100g、西紅柿300g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、西紅柿切成小方塊。
2、蝦仁加入薑末、胡椒粉、鹽，腌制半小時。
3、雞蛋打入碗中，熱鍋涼油，炒熟雞蛋切碎，加入蔥花，鹽，香油、花椒麵、胡椒粉，拌勻備用。
4、面和好，餳發十分鐘。
5、揉勻，下成等大的劑子，擀皮。
6、三種餡料各取適量放入一個餃子皮中，包好。
7、包好蝦仁番茄水餃入鍋煮熟即可。
十三、鮮味蝦仁水餃
用料
麵粉400g、菠菜汁200ml、蝦仁200g、豬肉餡200g、竹筍100g、胡蘿蔔50g、香油適量、鹽適量、糖3g、胡椒粉2g、姜粉2g、料酒10ml、生抽15ml、雞精1·5g、蔥花適量。
做法
1、麵粉加入菠菜汁，合成光滑的麵糰醒置備用。
2、竹筍，胡蘿蔔，和蝦仁分別剁碎。
3、和豬肉餡一起放入大碗中。
4、加入鹽，糖，料酒，生抽，姜粉，胡椒粉。
5、再加入蔥花，拌均勻後澆入香油，再次拌均勻成為餡料備用。
6、麵糰揉均勻搓條切小劑子。
7、取一個擀成圓皮包入蝦仁餡。
8、捏成餃子生坯，依次全部包好。
9、鍋中水燒開下入餃子煮熟，隨醋碟一起上桌。
十四、象形水晶蝦餃皇
用料
澄粉100g、木薯粉50g、蝦350g、肥五花肉100g、芝麻油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、白砂糖適量、豬油適量、胡椒粉適量、生粉適量。
做法
1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
2、加入300ml沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
3、和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板。
4、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，我加了一下野生的小海蝦，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘。
5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
6、豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉，使勁攪拌。
7、加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉 、料酒、芝麻油、糖和鹽拌勻。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，按扁。
9、擀成長薄片，擀的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料。
10、放入餡捏成長的形狀，捏成蝦頭部和尾巴的形狀。
11、翻過來整成蝦形狀，用胡蘿蔔條做出蝦的眼睛，蝦體用刀背劃出條狀，這樣做出來逼真。
12、包好後放入墊有粽子葉，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
13、蒸好的蝦餃，皮薄餡大，很誘人的，吃著很過癮啊。
十五、豬肉蘿蔔餡水餃
用料
麵粉500g、五花肉200g、蘿蔔400g、香油適量、胡麻油適量、精鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥花適量、醬油適量、雞精適量、十三香適量、花椒麵適量。
做法
1、豬肉切成丁，剁成肉餡。
2、肉餡中放入鹽、胡麻油、蔥、姜、蒜、料酒、花椒麵、十三香、醬油，雞精拌勻。
3、蘿蔔洗好，切塊，用擦絲器擦成絲。
4、鍋中放入清水燒開，倒入擦好的蘿蔔絲。
5、蘿蔔絲焯熟後，撈出，過涼，將蘿蔔絲擠干水分，放到菜板上。
6、將蘿蔔絲剁碎，如果蘿蔔中還有水分要擠掉，放到肉餡中，放入香油，拌勻。
7、麵粉中放入清水，和成稍硬的麵糰，放在溫暖處醒二十分鐘。
8、將醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子，按扁，擀成餃子皮。
9、取一餃子皮，中間放上餡料，包成自己喜歡的形狀。
10、鍋中放入清水，燒開後，將餃子一個個放入，放一點點鹽，煮好後，盛出即可。
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