@安岳縣餐飲經營戶注意，安全有序復工營業指南來了

安岳縣餐飲經營場所

安全有序復工營業指南

　　為指導復工營業的餐飲經營場所有效做好新冠肺炎疫情防控工作，方便群眾就餐，確保人民群眾生命安全和身體健康，特制定本指南。

　　一、從業人員管理

　　（一）持證上崗。餐飲經營單位（戶）從業人員必須持有有效的健康證明上崗。

　　（二）崗前培訓。餐飲經營單位（戶）復工營業前，要對上崗從業人員進行崗前防疫知識培訓，確保具備防護技能。

　　（三）健康檢測。從外省返回的從業人員必須如實登記信息。所有上崗從業人員必須每天上班、中午、下班3次測量體溫並如實記錄和公示，如有發熱、咳嗽等症狀或有礙食品安全病症的，應立即督促其就醫，並立即向村（社區）和衛健部門報告。

　　（四）行為規範。從業人員每日進入工作場所前，要更換工作衣帽。從業人員上崗前應洗手消毒並佩戴防護口罩上崗，與消費者交流時不得摘下口罩，上崗後佩戴一次性手套。

　　二、食品安全管理

　　（一）規範處理積壓原料。餐飲經營單位（戶）復工營業前，要開展前期所採購食品原料的自查工作，及時清理超過保質期、腐敗變質等禁止生產經營食品，記錄處置結果。

　　（二）落實兩個「嚴禁」要求。嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁宰殺、採購、加工野生動物。疫情期間，不宜加工冷食類、生食類等高風險品種。

　　（三）鼓勵「明廚亮灶」建設。鼓勵採用「視頻式廚房、櫥窗式廚房」兩種模式，公開廚房加工製作的實時動態，使消費者直觀了解食品加工製作情況。

　　（四）保障食品外賣配送安全。外賣食物採用密封盛放或使用「食安封簽」防止配送過程污染。監督外賣送餐員規範佩戴口罩等防護用品，鼓勵不接觸式送餐。

　　（五）嚴格清洗消毒。不同區域的清潔消毒用具要避免混用。每天對就餐場所及菜單簿、餐桌椅、門把手、人員通道扶手、電梯按鈕等消費者頻繁使用和接觸的物體表面用含氯泡騰消毒片或者84消毒液配製有效氯250mg/L—500mg/L的消毒液進行消毒，每日對餐館經營場所消毒情況進行公示。

　　（六）保證及時通風。要保持食品經營場所空氣流通、清新。有條件的採用機械通風，不具備條件的每日打開門窗通風2—3次，每次不少於30分鐘。鼓勵使用移動式紫外線燈或空氣消毒器對空氣進行消毒。

　　三、就餐行為管理

　　（一）做好人員檢測和登記。配備發熱檢測設備並指定檢測人員，對進店就餐人員進行體溫測量及詢問，對有發熱、咳嗽等症狀的人員，拒絕入場並勸離就診，及時向村（社區）和衛健部門報告；餐飲經營單位應建立用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和有效聯繫方式，並記錄用餐時段和人數，嚴禁泄露消費者個人信息。

　　（二）降低現場就餐密度。禁止舉辦任何形式的群體性聚餐活動（含農村壩壩宴），減少現場就餐密度，餐桌相互之間的直線距離不低於1米，確保人群分散就餐。同時接待顧客人數不超過總座位數的30%，單一大堂（廳）同時接待顧客人數不超過60人，且單桌同時用餐顧客人數不超過座位數的30%，儘量提供一人一桌用餐。嚴禁使用無窗戶、空氣對流不暢的密閉性包間。即時提供餐飲具，不得預先將餐飲具擺放在餐桌上。鼓勵採取盒餐外帶、分餐配送或簡餐等方式供餐。顧客單次用餐時間控制在1小時以內。

　　（三）推進「公筷行動」。進一步推進「公筷行動」並鼓勵分餐制，防止病從口入。積極營造文明用餐氛圍，引導消費者吃多少點多少，反對浪費，減少餐廚廢棄物產生。餐飲經營單位要對不使用公筷公勺的消費者開展勸導服務，引導文明消費、健康生活。

　　（四）做到六項提倡。餐飲經營單位（戶）向就餐人員做到六項提倡：提倡預約錯峰用餐；提倡分餐制、雙筷制；提倡即食即走、不戀座貪杯；提倡內部食堂分散就餐和錯峰就餐，鼓勵員工自帶餐食和餐具；提倡網上訂餐和外賣送餐服務；提倡刷卡支付、移動支付等無接觸結算方式。

　　（五）配備公共消毒設施。設立公共洗手消毒設施，供就餐人員餐前餐後洗手消毒。鼓勵餐飲經營單位（戶）配備速干手消毒劑和感應式手消毒設施。

　　四、餐廚廢棄物處置管理

　　加強餐廚廢棄物管理，在食品經營場所固定區域設置打包盒、餐廚廢棄物、口罩專用回收點，避免打包盒、餐廚廢棄物、口罩等污染環境和傳播病菌病毒。