大連發布
美食街
可以說是一個城市的縮影
也是一種城市文化的代表
歹街、長興里小吃街、甘井裡•東市
……
處在鬧市區的這些美食街
為大連的夜經濟「添了彩」
不過
這些美食街里的小吃
衛生情況達標嗎？
市場監管部門又是如何規範的？
本期「守護舌尖安全」
來看看
「夜餐飲」如何放心吃？
近日，大連市市場監督管理局和沙河口區市場監督管理局的執法人員來到位於中央大道的長興里小吃街，進行督導檢查。
明廚亮灶 標識化分區管理
長興里特色小吃街作為曾經的海鮮大集，如今匯聚了全國各個城市的特色小吃。在開業前，小吃街就由市、區兩級市場監管部門共同對所有業戶進行了食品安全培訓，對如何實施食材的採購管理、明廚亮灶建設、餐飲具色標管理提出了規範化的指導。如今開業不到一個月，小吃街嚴格遵守相關食品安全制度落實好主體責任，在食品安全把關方面亮點不少。
1
87戶餐飲服務單位全部採用明檔窗口，並配有監控視頻，實現明廚亮灶，向消費者展示後廚餐飲食品加工全過程。
2
採用標識化管理區，將原料、半成品、成品的工具、用具和容器等分區域管理。確保專區專用，防止交叉污染。
比如刀具，切生、熟食的分開，分別在刀把上綁上綠色、紅色標識。比如抹布，統一標配了白、藍、紫三種顏色，白色是擦桌面及顧客可視範圍，藍色可擦拭工、器具，紫色可擦拭地面。
3
米、面、豆油、肉、蛋等主要食材和醬油、醋等主要調料由主辦方統一採購，均為知名品牌，豆油均採用非轉基因豆油。
4
實施有獎舉報，一旦發現哪個店鋪出現三無產品，或是使用的食材等以次充好，經舉報查實，舉報人將獲得1萬元獎勵。
5
配備專門的粗加工間和消毒間，對各種用具抹布等集中洗滌、消毒，食材集中清洗、粗加工。
打造餐飲安全街 讓消費提質升級
夜間餐飲消費，吃得安全是基礎。如何打造擁有安全健康的食物和放心的消費環境的美食街，市場監管部門對餐飲服務單位提出了這些要求。
市場監管部門對餐飲服務單位，無論是夜間經營還是日間經營，都採取相同的監管措施。
要求餐飲服務單位落實食品安全主體責任，嚴格制度建設和從業人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質量安全關、嚴把餐飲加工製作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環境衛生控制關。
對餐飲單位的食品原料儲存、加工製作、烹飪、清洗消毒等所有硬體設施情況進行檢查指導，並結合餐飲服務單位食品許可管理、人員管理、場所環境、設施設備等提出細化服務舉措。
從8月初開始，大連市、區兩級監管部門聯動，著手規範並培育特色「夜餐飲」，在挖掘消費潛力，培育消費新增長點，便利消費、引導消費、促進消費提質升級，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要方面下足功夫，推動了一批人氣頗旺的小吃類、海鮮類、酒吧類、傳統餐飲類等特色商街的商戶，在食品安全管理和銷售方面有較大程度提升，成為一張張靚麗的城市名片。
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資料：大連市市場監督管理局
文字：井惠群 左瑩
圖片：井惠群
編輯：初昱含
校對：鞠傳強 孟穎