數據顯示，2018年中國新中式茶飲市場規模超900億元，門店超過45萬家。 （資料圖片/圖）
（本文首發於2019年12月12日《南方周末》）
為什麼一般奶茶店三個月完蛋呢？因為房租是押一付三，一般到了三個月的時候，小老闆們已經知道，這個生意是不掙錢的了
又聽說一個奶茶店倒閉了，剛了解了一下，加盟的品牌叫琉璃鯨。前期投資35萬，支撐了107天，虧了42萬，虧的部分是員工工資和做活動的補貼。一天也沒盈利過，三個月完蛋。
開奶茶鋪可能是創業者最青睞的行業了，門檻低，利潤極高。我們知道一杯奶茶的成本最多一兩塊，還主要是杯子比較貴，便宜的賣10塊，貴點的賣20塊。投資也不大，小點奶茶店10來萬也就弄下來的，10來萬的投資10倍利潤，怎麼看怎麼都是容易做的好生意，但就是容易做的好生意，會讓很多毫無創業經驗的人短時間內鎩羽而歸。
這麼好做的生意，為啥就那麼難做呢？這倒也符合經濟學規律，如果一門生意又好做又好賺，必然進入的人多，進入的人多了，這門生意也就不好做了。
數據顯示，2018年中國新中式茶飲市場規模超900億元，門店超過45萬家。
900億是個不得了的大市場，然而被45萬家一分攤，每家不過區區20萬的營業額。20萬營業額能撐住一年房租和人員工資嗎？因此可持續經營超過一年的奶茶店僅為18.8%。與此同時，新的奶茶品牌和奶茶店還在不斷地開，而且45萬家奶茶店們絕對不是平均分享營業額，開在鬧市街口的大品牌奶茶門庭若市，意味著更多的小奶茶店舉步維艱，讓這個行業的整體情況更加絕望。
下面就聊聊，這個看上去很容易做的生意，到底有多少大坑等著你。
做奶茶店有兩種做法，一是自營，二是加盟。
先聊自營。因為有加盟費的存在，有些初創者會選擇自己註冊品牌自己開店的模式，這樣做的好處是節約了加盟費及後續各種費用，但是一切就都要靠自己了。
選址就不提了，好地方房租高，便宜地方人流少，這裡面的平衡就不是剛做生意的人容易把握的。租下地方押一付三，一筆整錢先去掉，再裝修，買機器，找配方，買原料。因為沒有品牌商支持，這些看上去很簡單的事，就能消耗一般人大半精力，奶茶是那麼容易滿足別人口味的？一點不容易好嗎！
我估計自營的奶茶店們，能過配方這一關的就不多。過了這一關後，辦證，僱人樣樣都要花錢，花錢還是小事，怎麼管好人是個大問題。有些小城市的奶茶店能夠生存，是因為根本不招人，老闆自己就是員工，看上去挺掙錢，到年底一算，也就掙了個人工，還累得要死沒日沒夜。
僥倖能夠盈虧平衡的還沒來得及笑，有個別的大品牌奶茶店開附近了……結果是沒有驚喜的。
如果自營奶茶店算九死一生，那麼加盟奶茶店呢？
中國現在奶茶品牌沒人知道確切有多少個，也沒有人統計過到底有多少個加盟商。一方面，能夠加盟的品牌如過江之鯽，另一方面，真正獲得商務部頒發的特許經營管理牌照的品牌又非常稀缺。
不是說有這個牌照的就一定好，也不是沒有這個牌照就一定不好。但是一般來說有牌照總比沒牌照的靠譜一點，實力強大一點。肯德基、全家超市、一點點奶茶都是有牌照的大品牌，請問加盟他們容易嗎？他們對想加盟的人實力要求是很高的。
能讓你快速實現開店夢想的，是那些無門檻的品牌們，你上搜索網站，隨便搜搜奶茶加盟，就有一大堆跳出來。他們貼心地告訴你，你會很容易實現夢想，賺到錢。
那麼容易賺的錢給你賺，他們是活雷鋒嗎？等你相信了開店容易的說辭，噩夢才真正開始。
加盟費是要先交的，你租下的店面，裝修是要用他們的圖紙甚至推薦公司的，機器要買他們的，原料要買他們的。你一毛錢沒掙到手，人家先賺你十多萬了。
等店真開起來，沒有做過生意的奶茶業主，才知道生意沒那麼好做，前面自營店遇到的所有問題，加盟店會一個不少的遇到，前面自營店沒有遇到的問題，加盟店還是會遇到——因為多了一個想掙你錢的機構啊。
為什麼一般奶茶店三個月完蛋呢？因為房租是押一付三，一般到了三個月的時候，小老闆們已經知道，這個生意是不掙錢的了。
越是門檻低的生意，坑越多。
（作者系財經作家）
（本文僅為作者個人觀點，不代表本報立場）
鳳來儀