它在黑暗濕熱環境中發芽而成，

因為其外形像一把玉如意，故又被稱為「如意菜」；

它與豆腐、醬及麵筋被西方並稱為中國食品的四大發明；

它與筍、菌又被古人並列為素食鮮味三霸；

它就是市場價一塊多甚至幾毛錢的豆芽！

很多人覺得豆芽既然是豆類植物發芽成的，影響與功效應該跟豆子差不多，實際上，卻不盡然。

利水瀉濕，達木舒筋

現存最早的中藥著作《神農本草經》中記載豆「主濕痹筋，攣膝痛。」

《長沙藥解》記載：「利水瀉濕，達木舒筋。」

《本草綱目》指其能「解酒毒、熱毒，利三焦。」

《黃帝內經》言「木曰曲直」，中醫認為「肝屬木，肝主筋」。我們來看看豆芽的外形，是不是有「曲直」的形意在裡面？

既然肝具有藏血、主筋的特點，膝蓋是大筋聚集地方，又是水濕容易停留之處，服用豆芽，可以舒達木氣和利水瀉濕，筋膜得以舒展，所以能治療解除膝關節屈伸不利及疼痛的症狀。

平時經常喝酒的人，吃些豆芽也是挺好的，上面提到了有「解酒毒」的功效。肝不好的人也適合常吃豆芽。

美白皮膚，潤澤皮毛

對於女性來說，豆芽還有美白祛斑的作用，、

比如《本草經集注》中記載豆芽可以「去黑，潤澤皮毛」。

這裡「黑」主要是一種肝斑，即西醫的黃褐斑，以女性多見，

這種皮膚病多由於憂思抑鬱、血弱不華導致的。

前面我們提到了豆芽有助於人體肝氣的舒達，達到疏肝解郁的作用，肝氣舒達則氣血可上榮面部，豆芽還能祛除面部濕濁之氣，所以能夠美白皮膚，潤澤皮毛。

有黃褐斑又多愁善感的女性不妨一試！

豆芽不同種類，功效各異

《神農本草經》《本草經注》及《長沙藥解》記載的豆芽是「在壬癸日用井華水浸黑豆，待芽長五寸長時取出，曬乾」的豆芽，《本草綱目》記載的是選用綠豆長成的豆芽。

從以上的角度分析，不同豆長成的豆芽，功效還是有區別的。這裡為大家簡單總結幾種：

1、黑豆芽：利水行血及舒達肝氣的效果最強；

2、黃豆芽：偏於疏散中焦脾胃的濕熱邪氣及暑濕之氣；

3、綠豆芽：清熱力度最強。很多火鍋都是用大量的綠豆芽或者黃豆芽墊鍋底的，主要用意也是預防辛辣刺激的火鍋飲食誘發脾胃濕熱，使得容易消化，避免「上火」。