今天來說個熱點，就是眾所周知的王思聰給「成都一日料店打差評」的事，在昨天不僅上了熱搜，一時間收穫1200W+閱讀，還讓店家在時隔一周多之後終於做出反饋，寫了一封回覆信，這篇回復被很多人稱之為「高情商」，用牛人的差評給自己做了個「滿分」廣告。
來看看這篇「高情商」的回覆。
看完之後，留下的最深印像就是這家日料店的食材，除了新鮮就是新鮮。不過，新鮮是不是就一定代表味美，服務好，或者性價比高呢？
所以，為什麼王思聰會給這家人均1500元的日料店只有一星？王校長都覺得菜品很一般對不起這價位的日料店，究竟味道如何呢？
其實，早在今年上半年這家店剛開業時，我們就去品嘗過，說實話，當時的真實感受是，這麼大的一家日料店，會有多少人來吃呢？雖然菜品精緻，新鮮，擺盤精美，但，真心就一個字：貴。
今天，把當時我們吃的那一餐的體驗再發出來一次，給大家看看，這家放在全國都算貴的日料店，究竟吃些啥。
【鮨 初雲】據說是西南地區的第一家日本懷石料理店，今年四月正式營業。先普及下懷石料理究竟是什麼？難道是要抱一塊石頭？
結果還，真的是。
有種說法是取自修行僧，懷石是「將烤熱的溫石放入懷中以溫暖肚腹之意」，也就是僧人修行時，用熱石頭來溫暖肚子，就可以抵擋飢餓了……
還有一種說法是來自於日本茶道，特別是正式的茶會，相關茶事是很多的，須得耗費不少時間，如果光喝茶，不吃東西，腸胃自然受不了，所以就配上了茶食，但又不能因為茶食破壞了茶原本的禪意，所以只能選些清淡簡要的。
這種佐茶的餐食，須費點心思，於是就有了「一汁三菜」，這也是懷石料理的最初形制：
一道湯品、一道刺身、一道煮物、一道燒物。
發展到後來，特別是今天，懷石料理當然不止是「一汁三菜」這麼簡單了，規格高的，可能多達十多道，包括先付、八寸、向附、燒物、揚物、水物等等。
同時，講求食材對應季節，口感濃淡調和，逐步將味覺體驗推向巔峰，且講究器皿和環境的統一，在口腹之慾外，也能得到和悅的心境。（所以說，貴，不是沒有一定的道理的吧！）
強行科普告一段落。
【鮨 初雲】創始人，叫广部智幸，在17、8歲就入行，24歲便成為知名壽司割烹餐廳料理長，是當年全日本最年輕的知名料理人，作為米其林二星主廚，他在東京三十多年，都是高端懷石料理的首席掌廚。
广部智幸
很多去日本吃懷石料理的朋友，有時可能會發現，地點甚至藏在山林甚至禪寺中，也是為了「和」為一體。
我們體驗的是初見祥雲宴席，人均1280元（外加10%服務費），這個比王思聰他們一行人吃的要便宜一個檔次。
整個餐自然從茶先開始的，喝的是抹麥茶。
第一道菜是先付八寸四品。
在懷石料理里，先付、八寸通常是幾種小菜的組合，八寸本來是指千利休用來盛放食物的八寸杉木方盒，後來演變為其中盛放食物的代名詞。
我們吃的，有炸過的香魚和小蟹、低溫牛肉、生乳皮配鮭魚子、蟹味菇皇帝菜，非常「八寸」了，山珍搭海味，應季美味呈現於一盤。
應季，是懷石料理的精髓，被稱為「旬」，任何食材都有自己的「旬」，尊重自然，呈現四季，是懷石料理的原則之一。
據說他們只選用當季鮮物，製作上不會添加過度的調味和裝飾，而是用細緻的選材和簡單的料理法「割主烹從」，突出食材本身的鮮美。
海鮮雞蛋羹。
小小一碗雞蛋羹，稱得上是麻雀雖小、五臟俱全。裡面的海鮮，有蝦、三文魚、星鰻魚，還佐了淡黃的銀杏。
雞蛋羹很快下肚後，是「旬鮮魚四品」。
在料理中，這通常被叫為向付，就是季節性魚肉刺身，刺身很多朋友就熟悉了，還可以喊成生魚片。
刺身作為日本人引以為豪的料理方式，是有很多門道的，產地、產季、處理方式、調味都是關鍵。
我們吃的是赤貝、藍鰭金槍魚、大竹莢魚和俄羅斯牡丹蝦。
其中好些都值得說叨，比如藍鰭金槍魚，肉質肥美，是日本生魚片中的極上品，我們吃的部位是大脂，又叫做大腹，位於魚腹前端，是最美味的一部分。
同樣的，被被稱為海蝦之王的牡丹蝦，它是產自高緯度北太平洋深海，對水質要求很高，相對是比較珍貴的，非常適合做刺身，怎麼形容它的口感呢，有點像冰淇淋入口，完全不腥，很彈。
當然，不腥的一大貢獻者，是芥末。
跟我們在尋常日料店吃的不一樣，這個芥末可不是管狀的，而是新鮮山葵，用鯊魚皮磨板磨出來的。
我們還吃到了菜單上沒有的烤紅睦魚，主廚說，這很正常，因為懷石料理講究「因旬而食」，所以菜單是不斷變化的，可能「每一天都不一樣」。（所以，王思聰他們沒有吃到應季的那一款，確實會讓人不爽。）
下一道吃的是車海老天婦羅。
車海老聽起來很高深，其實就是大對蝦的意思，我們吃的是斑節蝦，據說蝦青素含量，比普通蝦要高20%，其他一同炸的蔬菜有小青唐、日本辣椒，蘆筍、日本南瓜、紅薯。
天婦羅的添汁，是木魚花熬的鰹魚汁，配有蘿蔔泥和姜泥，因為天婦羅本身是沒有味道的，淡淡的添汁，可以幫忙調味。
這之後，就有過口的小番茄和髮菜，這和剛才的蘿蔔泥一樣，有平衡口感的作用。
因為當天食材的關係，我們沒有吃菜單上的黑毛和牛三筋，吃的是黑毛和牛A4，熟悉和牛的都知道，日本將屠宰後，去除皮、骨、內臟的和牛枝肉判定成A5～C1共15個評級，從等級評定中可以從英文字母和數字分別看出兩項指標。
這個牛肉是用鐵板煎的，廚房煎到五成熟，因為下面是一塊非常燙的石板，所以從廚房到吧檯的時間，已經有七八成熟。
除了一些蔬菜佐食外，搭配了醬，是醬油、芥末、玫瑰鹽和烤蒜片。
下一道是手握壽司，每一個都是現做的。
我們吃的壽司有幾款，赤海膽壽司、魷魚壽司、金目鯛魚壽司、金槍魚壽司和星鰻魚壽司。
不同的是，我們平常吃壽司，可能會有一個小碟，自己放芥末和醬油，配壽司來吃，但這個不用，主廚把每一個壽司的調料都配好了，直接送進嘴就可以吃。
這是赤海膽壽司，這是來自北海道的海膽，海膽味非常醇厚，並且極為下滑，一口下去，就像直接滑進來的一樣，有種很鮮的鹹味。
（劃重點，海膽！這個就是海膽！）
赤海膽壽司
金槍魚壽司
星鰻魚壽司
吃壽司的時候，還配了滑菇味增湯，是赤味增，要攪拌好了才喝，這個我倒沒喝出啥特別來。
滑菇味增湯
最後一道是甘味。
在日本料理中，甘味也被稱為水物，通俗理解就是餐後甜點，一般是蜜瓜、桃子等這樣比較高級的水果，或者一些日式甜品。
以茶開始，以茶結束，最後喝了一杯大麥茶，算是解膩吧～以上就是這一套1280元所有的菜品。
不曉得這一撥熱搜之後，價格昂貴的日料店，會不會來一波集體降價，如果真的是，那就太好了，這樣我們成都的朋友就不用心疼了，而且還得要嚴重感謝王校長。
文字｜漫成都
圖片｜漫成都資料庫
編輯｜棐溪
監製丨王紅