歌樂山位於重慶市的主城區，因其白公館、渣滓洞監獄、烈士墓陵園等紅色旅遊景點坐落于山中而成為遊玩重慶必去的地點。歌樂山除了有好玩好看的景點外，更有一道在重慶家喻戶曉的特色美食「歌樂山辣子雞」。該辣子雞味道麻辣酥香，鮮嫩化渣，因其辣椒較多，食客常常在辣椒里找雞吃的吃法成為大家調侃的一種特色。

任李吃為滿足大家想在辣椒里找雞吃的願望，現在就把這道歌樂山好吃不過的辣子雞的製作方法告訴大家。

主料：

雞肉1000克（仔公雞肉）

配料：

菜油適量、干辣椒節500克（朝天椒）、紅花椒50克、花椒油10克、冰糖30克、醬油50克、（鹽、雞精、料酒、薑片、大蒜、白芝麻）適量

1、雞肉切成直徑1.5裡面左右的小塊狀，多放點鹽攪拌均勻，腌制20分鐘把血水腌出來後用清水洗凈瀝干；

2、雞肉內加少許鹽、雞精、料酒和醬油攪拌均勻，再次腌制10分鐘；

3、鍋內倒入菜油，燒至6成油溫時關火，將去籽的干辣椒節倒入鍋內，過到油後撈出備用；

4、鍋內大火將油炒制8成油溫時下雞肉，炸至雞肉外皮薑黃色時撈出放置10分鐘，10分鐘後再次下油鍋進行炸制，炸至雞肉水分消失，肉質酥脆為止，再將雞肉撈出備用；

5、鍋內下薑片和大蒜中大火爆香，然後下冰糖，待冰糖融化後下雞肉進行翻炒；

6、翻炒1分鐘後下干辣椒、花椒，改用中小火繼續翻炒，待花椒炒香後放少許鹽、雞精翻炒均勻後關火；

7、關火後下花椒油翻炒均勻後起鍋，起鍋後在雞肉上面灑上少許的白芝麻，歌樂山辣子雞製作完成；

從形態上看，整個辣子雞基本上是被辣椒所覆蓋，在辣椒中找尋雞肉的過程非常的享受，而整塊雞肉入口非常的酥脆，在麻辣中帶有干辣椒過油的清香和冰糖的回甜味，其味道讓人愛不釋手！

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