牛肉久燉不爛怎麼辦？大廚教你放點「它」，軟爛入味，好吃還不腥

牛肉久燉不爛怎麼辦？大廚教你放點「它」，軟爛入味，好吃還不腥！

牛肉的營養豐富，口感好吃，很多人都喜歡。但是牛肉有個特點，就是肌肉纖維比較粗大，非常耐煮。很多人燉牛肉時，經常發現牛肉久煮不爛，甚至中途添了幾次水，還是不軟爛。下面大廚教你一招，鍋里放點它，軟爛入味還不腥。

先說一下，要選好肉。想要牛肉燉得軟爛而且好吃，就一定要會選肉。要選擇帶一寫肥肉的牛肉，帶一點白色筋膜，肥瘦相間的比較好。有些人喜歡吃純瘦肉的牛肉，比如說腱子肉，這種肉看著好看，但不適合燉著吃，比較適合炒菜用。所以想要燉牛肉，最好選的帶點肥肉的。

然後把用刀背把牛肉簡單剁幾下，目的是砍斷牛肉的粗纖維。這樣比較好燉入味，而且口感軟爛好吃。另外燉牛肉前，有人喜歡焯水，有人說不焯水直接燉。這主要取決於肉的乾淨程度，若是肉質好，並且清洗的很乾凈，就可以直接燉。若是對肉質不放心，最好還是建議焯水幾分鐘。

接著開始燉牛肉。大廚教你一招，有一句話叫「羊肉蘿蔔牛肉茶，文火慢燉加山楂」。意思是在燉牛肉的時候，加一點茶葉，可以用茶包裝起來放進去燉。

還可以再加點山楂，這樣能輔助燉得更快更軟爛，並且還有去除油膩去腥味的作用。另外還有幾個小竅門，下面也一起說說。

燉牛肉時，可以加少許食醋和白酒，這樣可以讓牛肉口感更軟爛，因為醋可以軟化牛肉的肌肉纖維。家裡若是有陳皮的話，也可以放點陳皮一起燉，這樣能去除油膩感，並且有開胃助消化的作用。

除了上面介紹的小竅門以為，還要注意放鹽的時間，最好是出鍋前幾分鐘放鹽。若是放得太早了，肉質不易燉爛，口感發硬。還有燉牛肉放紅蘿蔔或西紅柿，不僅味道好吃，而且胡蘿蔔素還能促使牛肉的營養更容易吸收，這個要記住。

牛肉久燉不爛怎麼辦？大廚教你一招，鍋里放點茶葉和山楂，這樣可以燉得更快，口感軟爛入味還不腥。還可以放點白醋和陳皮，這樣肉質軟嫩，還能開胃助消化，味道也更好吃！好了，關於燉牛肉就介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！