茄子應該是不少人都喜歡吃的蔬菜，它的做法太多了，烤茄子是每次吃燒烤必點菜，紅燒茄子是最下飯的家常菜，茄盒既是菜也是小吃，還有茄煲、涼拌茄子、蒸茄子等等，不管哪個吃法，都特別香，特別受歡迎。
現在天氣冷了，我最喜歡吃的就是肉末茄子煲了，放入砂鍋中燜煮，上桌還冒著熱泡，香味撲鼻，看著就直流口水。茄子肉質厚實，吸收了醬汁以及肉的香味，真的不要太好吃了，大魚大肉都比不上它。舀入一勺茄子肉末，就著米飯一起吃，入口香味就在嘴裡蔓延開來，一吃就停不下嘴，一大碗米飯一下就吃個精光，太香太下飯了。
這道肉末茄子煲做法也非常簡單，將茄子和肉末分別處理好，放入砂鍋淋上醬汁，燜煮幾分鐘就能上桌了，是大人小孩都會喜歡的一道美味家常菜。降溫了，茄子這吃法最饞人，熱氣騰騰，香味撲鼻，上桌一下吃精光。天冷最愛這菜，放入鍋中燜一燜，香濃美味又下飯，大魚大肉不如它。
【肉末茄子煲】
【材料】茄子：2個、豬肉末：180克、鹽：適量、生抽：2勺、蚝油：1勺、澱粉：適量、蒜末：適量、蔥花：適量、小米椒：1個
【製作過程】1、準備好豬肉末，加入1勺生抽、少許鹽、適量澱粉，拌均腌制20分鐘。
2、茄子清洗乾淨，切成長條狀，加入2小勺鹽，抓勻腌制20分鐘。把腌制好的茄子擠干水分備用。這一步不能省略了，加鹽腌制擠出水分，再過油，可以減少茄子的吸油量，口感也更好。
3、熱鍋，加入比平常炒菜稍微一點的食用油，油溫升高以後，把處理好的茄子放入，將茄子煎熟，期間要不斷地翻動，防止茄子焦了。
4、把煎好的茄子撈出，放到砂鍋中。
5、鍋中多餘的食用油倒出，剩下少許底油，放入蒜末炒出香味。
6、倒入肉末，大火快速翻炒，將肉末炒熟。
7、把肉末鋪到茄子上面。
8、將生抽、蚝油、澱粉加入碗中，加水調開，淋入砂鍋中。
9、蓋上蓋子，小火燜煮8分鐘左右。
最後撒上蔥花、小米椒，攪拌均勻就可以上桌啦，熱氣騰騰，香噴噴的，特別的好吃和下飯。喜歡的別錯過，一起來試試看吧。
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