家鄉的特色美食，重在一個"特"字上，惟家鄉獨有，他鄉不出，若有也不地道，一看就不正宗。它是家鄉的另一張名片，譬如鎮巴的釀肘子、西鄉的牛肉乾、洋縣的棗糕饃、城固的荷葉米粉肉、寧強的麻辣雞、略陽的罐罐茶....."只此一家，別無分店"，一提這些美食就知道出自何方了。三鑲就是佛坪的另一張名片。
三鑲這道菜可算是家鄉最地道的特色菜。在家鄉，大有離了三鑲不成席的感覺。農村紅白喜事、生日滿月、新屋落成、春節宴請......凡宴請尊貴客人，必上三鑲這道"硬菜"。已經很長一段時間，家鄉人把它叫成"三香"了，漢中有幾家酒店的菜單中寫成了"佛坪山香"，這道菜與"山"的關係僅僅是出自山區縣佛評而已。現在我們當地酒店裡也在做這道菜，可已經吃不出地道的味了。但在農村的宴席中，才能找回久違的味道。
三十多年前，我父親在村上及縣城裡是有名廚師，誰家有了紅白喜事，都是請人在家裡備宴席待客。他經常被請去主廚掌案，無論酒席桌數多少，廚師幾人，做"三鑲"這道菜時，他必仔細指導，親自調味。上了這道菜，有懂菜的人嘗過，他必詢問味道如何?在不斷徵詢意見後，他做的這道菜達到了爐火純青的地步。逢年過節，父親在家親自上灶，做這道拿手菜，讓我們品嘗。天長日久，見父親做的次數多了，耳濡目染也學會了，但只是掌握了材料和工序，他調出的味還是掌握不好。他常說，一桌菜中，三鑲和米粉肉調味最見功夫。
取豬後臀肉三兩，用刀剁碎，加小蔥白三四根，大指頭蛋大的生薑兩塊，切碎加入剁碎的肉餡內，繼續剁勻，裝入大碗中。然後取雞蛋一個，用筷子搗勻起碎碎的花，三分之二加入碗中，剩餘留著備用。取干洋芋粉一小把，碾壓成細面，加入肉餡內（這一步非常重要，粉少了不成型，多了太瓷實），然後放入鹽、花椒粉、胡椒粉少許，用手把餡拌勻。把拌好的餡用手玩成一團，放入抹了很薄一層豬化油的五寸搪瓷盤中，用指背醮著涼水把餡在盤中壓平壓光，把剩下的三分之一雞蛋漿淋在餡上，掛滿掛勻（雞蛋須土雞蛋，蒸熟後，方成金黃色）。放入鍋中蒸半小時，拿出晾涼，將肉餡餅翻扣在菜板上，過圓心用刀切六次，成十二等分，用刀背鏟起放入土蒸碗中。用黃花、木耳、油炸豆腐絲各一小撮，放在燒熱的鍋中加蔥段、生薑絲、白鬍椒粉翻炒起鍋裝入肉餡餅蒸碗上（俗稱墊底子），再加三分之一鐵勺涼水打潮，放入鍋中蒸四十分鐘，取出後翻扣在大品碗內，上面撒剁碎的薑末、蔥末，倒入勻兌好的，加了醋、鹽、白鬍椒粉少許的高湯，這道菜就成了。色香味型俱佳，吃在口裡肉香味實足，鬆軟還筋道，清香爽口。
其實在三四十年前，這道菜的做法和上面所述有些不同:肉餡餅分切好以後，等距離抽出三小塊，按原樣碼入品碗中，在抽出的部位，鑲嵌刀尖肉丸子各三枚，再裝入所配的"菜底子"，入籠蒸熟。這才有了這道菜的名子一一三鑲! （作者：陳永明）