#開始記日記#1503
2021/03/09 星期二 北京 大董烤鴨5.0版強勢發布
年前去南新倉給大董師傅拜年時，大師傅說年後將發布大董烤鴨5.0版本，這正月里心裡就默念著5.0的烤鴨該是什麼樣子，無限期待嚮往中。9日晚在大董美食學院舉辦的「祇應春有意-大董2021年春季時令菜品鑑會暨大董『酥不膩』烤鴨5.0版發布會 」上，5.0版本烤鴨終於亮相，得到與會者的一致好評。
鴨班的師傅們氣宇軒昂，正裝待刀。
5.0版烤鴨來了
鴨皮配卡露伽魚子醬
按照大董美食學院的官方解釋，大董烤鴨從1.0到5.0是這樣的：
1.0大董傳統烤鴨
時代經典 技藝傳承
2.0大董酥不膩烤鴨
低脂少油 鴨皮酥脆 入口即化
3.0大董酥不膩小雛鴨
鮮嫩多汁 皮更酥脆 大董獨具
4.0香茅草大董22天酥不膩小雛鴨
皮酥質嫩 香茅入味 無需蘸醬 南北合一 烤鴨進化
5.0 大董「酥不膩」烤鴨5.0版本
鴨皮特別酥鬆
低脂特別少油
肉嫩特別多汁
有好事者又加了一句：大董特別牛逼。
從大董烤鴨疊代進化史來看，這最後一句加的太妙了。
這一晚還品嘗了許多春季新菜。四面八方的精選食材，中西融匯的烹飪手段，秉承著大董一貫的創新理念，成就了春季品鑑晚宴的春光燦爛、春意昂然。
緊張有序的工作狀態
幾款餐前小食
玫瑰餅
青團
薩其馬
梅菜三明治
饅頭干配肉丁炸醬
5J火腿粽子
清酒桂花漬番茄
指橙黑叉燒
醋油汁童子菜
香椿豆腐
青芥苤藍
鮮花椒芽熗象拔蚌
春豆黑海鹽奶油豆蓉湯
焗軟心鮮鮑魚配義大利米奶油飯和義大利阿爾巴早春黑松露
海膽煙燻雪花牛肉塔塔
火灼澳大利亞和牛油菜花
青蘋果冰爽配甘肅九年百合
青豆肉餅香醩帝王蟹
香格里拉三月羊肚菌炒春蠶豆
青蒜龍竹筍炒煙燻湘西老臘肉
韭菜苔炒望潮
黑雪菜辣炒問政山春筍
義大利帕爾馬火腿太湖白蝦仁炒貓耳朵
透亮問政山筍芥菜包
江蘇太和香椿炸醬麵
甜品：春巢。破殼而出的小鴨子，好可愛。
這一餐菜品好看好吃，氣氛熱烈歡快。季節菜品鑑會大董做了十幾年，近年來又推出節氣菜品鑑會，每次品鑑會都有新菜，參與者在享受美食的同時，無不嘆服大董和團隊的創新能力。於我來說，每次都會讓我思考，進一步認識理解「中國意境菜」的內涵與追求。中餐國際化道路漫長艱辛，大董一直在這條路上不斷創造出新的輝煌！
致敬大董，致敬這一份堅持不懈的追求！
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