前一段氣溫飆升，明明還沒過端午，天氣卻已經熱得讓人受不了了，還好前天下了一晚上的大雨，這兩天總算涼快了。今天一早老公就去菜市了，買回了一隻雞。老公最喜歡吃雞肉了，而羊肉和牛肉相比起來，就吃得很少了。平常家裡就我們倆人。買一隻雞都需要分幾次才能吃完。我家最喜歡的雞肉做法只有兩種。一是涼拌，另一種就是紅燒了。
紅燒雞肉可以用青筍，土豆，芋兒等，但是老公最愛的就是「青椒燒雞」。一次燒一大盆，上桌被瘋搶，有這菜老公每頓多吃兩碗飯。剩下的菜湯也不能浪費。留著，晚上老公還要用它對付一大碗麵條，這可是餐館裡都吃不到的紅燒雞肉麵哦。
其實熱衷於「青椒燒雞」的絕非老公一人。對於無辣不歡的四川人來說，青椒燒雞絕對是好吃到念念不忘的一道菜，鮮艷暢快的色彩，刺激辛辣的味蕾，能立刻抓住你的眼睛，俘獲你的心。今天就給大家分享老公最愛吃的「青椒燒雞」。
這道菜做法很簡單，沒有複雜的大料，只需一塊生薑，一勺川味豆瓣醬，幾個青椒，小米辣就能烹制出讓你聞起來垂涎三尺，吃起來唇齒留香的柔嫩皮滑的紅燒雞。下面就來看看吧。
【青椒燒雞】
食材：雞肉 400克，生薑 一個，青椒 一小碗，豆瓣醬 一勺，小米辣 2個。
製作方法：
1.將雞肉洗凈，濾干水分，生薑洗凈拍爛備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。
3.放入雞肉翻炒幾下，至水分爆干。
4.將雞肉用鏟子推至鍋邊，舀一勺豆瓣醬到底油里，炒香。
5.放入洗凈拍爛的生薑和幾粒花椒，爆香。
6.將雞肉和豆瓣醬翻炒均勻。
7.加入一碗清水，水位以能將雞肉完全淹沒為準，加入適量醬油，適量味極鮮。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒制。我用的是微壓鍋，可以保持水分不會燒乾。普通鍋加蓋，需要多加一點清水，防止水燒乾。
9.燒雞肉的時候，可以將青椒，小米辣洗凈，切好。（小米辣只是點綴用的，吃不了辣的可以不用）
10.雞肉燒至耙爛。
11.將青椒放入鍋里翻勻，燒至青椒微微變軟，放入適量鹽，雞精翻勻起鍋。（青椒別燒久了，翻勻就起鍋。）
青椒燒雞出鍋了，香辣可口，好吃到爆。超級下飯更下酒。連湯汁也不能浪費了，泡米飯吃，也能秒光兩大碗白米飯。用來拌面也是相當不錯的。
小貼士：
1.小米辣只起點綴作用的，怕辣的可以不放小米辣，青椒也可以選用不太辣的品種。
2.豆瓣醬有鹹味，放入的醬油不能太多。
3.青椒別燒久了，翻勻就可起鍋。
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