泉州人重祭祀，一年大大小小的祭祀有很多。
何為祭祀？祭祀並不是單純的封建迷信，祭祀是華夏禮典的一部分，是儒家禮儀中主要部分，禮有五經，莫重於祭，是以事神致福。祭祀對象分為三類：天神、地只、人神。天神稱祀，地只稱祭，宗廟稱享。祭祀有嚴格等級，天神和地只由天子祭，諸侯大夫祭山川，士庶只能祭祖先和灶神。
這是古人的祭祀規矩，而演化到現在，到泉州這個沿海城市，士庶百姓一樣祭天祭地祭祖先。泉州人堅信不疑，有燒香就有保佑， 於是一年四季十二月都有祭祀。
說說我作為泉州普通媳婦一年到頭的祭祀活動吧。
從農曆說起，大年初一敬天公，上元節傍晚祭祖、二月十六龍抬頭做頭牙、二月十九觀世音菩薩誕辰、清明節祭祖、四月初八佛主誕辰、端午節祭祖、五月十三帝爺公誕辰、六月十九觀世音菩薩成道日、七月普渡、七月初七七娘媽生、七月半中元節大祭祖、八月中秋祭祖拜月、九月十九觀世音菩薩出家日、冬至祭祖、臘月十六做尾牙、臘月二十三祭灶神、除夕大祭祖！
而每天早晨一杯清水敬觀音，每月初一、十五敬佛主，初二、十六敬土地公，還有地基主、床母、各鋪境守護神、佛生日，歷代祖先忌日，一個都不能少！忙得暈頭轉向，做一名泉州媳婦容易嗎？
如今，很多泉州百姓家由於房子拆遷，祖廳被拆，祖先牌位只能寄存在佛寺，祭祖就由葷素搭配的菜碗演變成純素食。
我不喜歡買現成的食品，我認為祭祀一定要用心，用心做美食，用誠獻給祖先，心誠則靈。
今天就來說說，在寺廟祭祀祖先，我都做了哪些素食。
一、綠豆糕
一敬神二敬人，所有祭祀的食物最終都落入人的腹中， 一定要做得可口又有利健康。
綠豆是降火的好食材，綠豆清涼解毒、利尿明目，綠豆高蛋白低脂肪，所含蛋白質是小麥麵粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，而脂肪含量只在1％以下，綠豆富含維生素B和各種胺基酸礦物質，能保護肝臟，增進食慾。
所以，吃綠豆好呀，而做綠豆糕也相當容易 。
買去皮的綠豆，某寶多得是；浸泡4小時；高壓鍋壓熟；趁熱加入白糖，用勺子壓爛；和黃油一起放不粘鍋里鏟至收汁，收到什麼情況？就是成塊，不粘鍋邊就成了。
放涼，在模具里壓成美麗的花瓣樣，綠豆糕就做好了。
詳見我的文章《古厝爛的綠豆冰糕，就該是這個味》。
二、番薯糕
我家祭祖一定要有番薯和芋頭，據說番薯黃燦燦的代表金，芋頭亮閃閃的代表銀，給祖宗上供寓意美好的食物是最大的誠意。
番薯糕做法也很簡單，番薯去皮，切片；放蒸鍋里蒸熟；趁熱加入白糖，用鍋鏟壓成泥；趁熱加入糯米粉，少許熱水 ；攪成絮狀，下手揉成團；分成大小相同的劑子，我是每個劑子35g；放模具里壓成花狀；大火燒開，蒸10分鐘燜三分鐘，開蓋即成。
三、芋泥
芋頭在祭祀里不但代表銀，芋頭的繁殖能力強，也代表開枝散葉，家族興旺，所以祭祖是少不了芋頭的。
芋頭的做法千變萬化，芋泥是其中一種。芋頭切片；上蒸鍋蒸熟，趁熱壓成泥；不粘鍋放油，本來放豬油最香了，不過寺廟祭祀得用植物油，花生油做出來有一股油味，個人認為用玉米油最好了，玉米油無異味，能很好地襯托芋泥的芋香，非常美妙。
不粘鍋放玉米油、芋泥、白糖，攪拌至濃稠，起鍋撒上花生碎和黑芝麻，一道香噴噴的素芋泥便做好了。
芋泥含熱，要等涼一點才吃，不然很容易燙嘴。
四、椰蓉黃米糕
做黃米糕更沒什麼技術含量，而且做出來好吃又好看。
大黃米一把，隨便抓一把，浸泡8小時，用高壓鍋壓成大黃米飯，記住，水不能放太多，能捏成團就行。
一定要大黃米，小黃米不行的哦，因為大黃米黏性足。
煮熟後，趁熱加入白糖，我是用金元寶的模具壓成金元寶樣，然後滾上椰蓉。
椰蓉黃米糕做好了。
五、古早味蛋糕
蛋糕得用到雞蛋，關於雞蛋是葷是素？皈依佛能不能吃？這得看他是持大戒還是小戒了。
大戒，不吃動物身上的任何一部分，包括雞蛋和牛奶。
小戒，可以吃未受精卵的雞蛋，也就是不能孵出小雞，吃了不屬於殺生的，這種雞蛋是素食。
我來解釋一下什麼是葷菜。
1、溫熱性的調味蔬菜，即大蒜、韭菜、薤、蔥、興渠，佛家認為吃了它們會使人亂性，所以是葷菜。
記住，不是任何蔬菜都是素的，蔥蒜等就是葷菜！
2、肉食，所有動物身上的肉肉 ，是為「腥」菜，佛家忌殺生，所以忌食。
雞蛋未受精卵，並不具備以上兩種特質，所以不是葷菜，佛寺祭祀祖先可用。
古早味蛋糕我在以前的文章里多次介紹過，詳見《懶人版的海綿蛋糕是醬紫做成滴》，《小白也能做完美的戚風蛋糕，跟著我的節奏，用心便成》，這裡不細說。
六、涼拌黑木耳
家常菜對於一位泉州媳婦來說，簡直輕而易舉，涼拌菜，小意思啦。
黑木耳浸泡4小時，黑木耳不能浸泡太長時間，太長時間會有微生物產生，食之破壞腸胃功能，重者導致中毒。
4小時後，洗乾淨，鍋中燒水，水開下黑木耳；煮一會兒，撈起；另起油鍋，放入醬油等調味；澆入黑木耳中，撒上白芝麻。涼拌黑木耳做好了。
七、花生米拌包菜
油爆花生米，注意了，花生米要炸好可不是那麼容易的事，油溫一定要低，低溫慢炸，不斷翻鏟，花生米顏色變紅即可撈起。
包菜切絲，鍋中水開，下包菜，焯水後浸泡在冷水裡，撈起瀝干水分。
將花生米、包菜、醬油等調味品放在一個碗中，熱油淋入，攪拌均勻。
花生米拌包菜做好了。
八、最後三道菜，油炸豆腐、地瓜粉芡香菇、清水撈花菜就更簡單了。
老豆腐切小塊，廚房紙吸干水分，油溫八成熱時下油鍋炸，炸至金黃撈出即可。
鮮香菇去蒂，下 油鍋清炒，鮮香菇遇熱會釋出水分，地瓜粉勾芡就行了。
清水撈花菜，花菜要選擇綠杆的，綠杆的口感脆，焯一下水， 少許油少許鹽，OK了。
當然素菜還可以做出許多花樣，泉州人尤其喜歡炸素丸子、炸紫菜丸、炸棗、炸菜粿等炸物，以後慢慢會分享，今天就先說這些吧。
我不知道大夥有沒有聽過「目連救母」的故事？農曆七月還沒過去，被目連打開的地獄大門還未關閉，目連救母行動還在進行中。
這是一個關於孝道的佛教故事，也關於食素，目連的母親由於大開葷戒，沒有悲憫之心，以致死後被下入十八層地獄，不能享人間供奉。目連為救母，祈求閻羅王打開地獄之門，放出一眾孤魂野鬼，並在中元節舉行盂蘭盆法會，超度亡魂。
這故事告訴我們一個以素食祭祀祖先最淺顯的道理，那就是佛教所倡導的，心懷憐憫，以慈悲之心面對眾生。
還是那句話，心誠則靈，只要心存善念，謙卑為懷，無論天上人間，終有善報。
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