海蠣煎，也叫蚵仔煎，是閩南、台灣一帶的特色菜，或者說是小吃，因為你在飯店、小吃攤都能找到。
在廈門小吃街上看到他們是先在鐵板上澆點油，抓一把海蠣，然後倒上紅薯糊，如果你要雞蛋就給你磕一個，再放點蒜苗、生菜等，翻個身煎一下，再翻過來，捲起來，用鏟刀隨意切幾刀，盛到盤子裡，再給你配點番茄醬、魚露、辣醬等蘸汁。
剛來廈門時在家也做過，但不知要用紅薯粉，後來才知道紅薯粉是這道菜的關鍵食材，無論做法和口味怎樣不同，紅薯粉一定不能少。
廈門人，還告訴我：雖說海蠣煎是閩南的特色，但家家的做法也不一樣，最簡單的就是將所有材料混合在一起，倒到煎鍋里煎至兩面黃。
我今天就用這種簡單的方法，真得很香、很鮮、很嫩、很軟，一句話很好吃。
好吃的東西太多，還要營養好喲！
牡蠣，又稱為「海里的牛奶」。牡蠣富含蛋白質、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。
食用牡蠣可防止皮膚乾燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容聖品。
海蠣煎
材料：海蠣250克、雞蛋2個、蒜苗50克、紅薯粉50克
製作：
1.將海蠣用鹽抓幾下，然後用清水沖洗乾淨，控凈水。
2.取一大碗放入50克紅薯粉，倒入50克清水拌勻。
打兩個雞蛋在碗中，用筷子將雞蛋打散，加入海蠣和切碎的蒜苗，全部拌勻。
3.電餅鐺里倒入約10克的油，燒大熱。
將拌好的海蠣糊平攤在電餅鐺中，蓋上蓋，大火煎。
4.煎到兩面煎黃即可享用。