教你辣子雞的做法，再也不用去外面吃辣子雞啦，又辣又麻又香根本停不下來！重慶辣子雞是一道非常具有地方特色的名菜，是重慶最早的江湖菜。重慶辣子雞的特點麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，只觀其色，聞其味，就讓人口水直流。重慶辣子雞可以做為店裡的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不錯選擇！今天小編毛毛就分享大家一個辣子雞的做法，喜歡的話就趕緊試試吧。
辣子雞
食材準備：干紅辣椒 、 花椒 、姜 、蒜 、鹽 、料酒、雞全翅 、老抽、豆瓣醬
做法步驟：
1、雞翅切好焯水 （不焯水會嫩一些，但是我總覺得有血腥味 所以一直有焯水這一步）洗去浮沫，瀝干水分（避免炒的時候濺油）
2、剪一碗辣椒段，大蒜切大顆粒狀備用
3、起鍋燒油（燒至微微冒青煙，就可以下雞翅了），翻炒一下，加入料酒，老抽
4、加入豆瓣醬，炒香，然後加入花椒粒
5、然後加入大蒜粒，炒香後拌勻，翻炒均勻後，再次把雞肉趕到一邊，加入干辣椒
6、干辣椒炒出香味後，把雞肉趕下來一起翻炒，加入鹽，味精。炒勻即可。
總結：
1、辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
2、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
3、辣子雞裡面的雞塊，可以選擇雞腿、雞翅根或者雞的其它部位來做，不過建議選擇雞翅，因為雞翅的肉富含膠原蛋白，還有較多的骨頭，油炸後吃起來特別香脆。如果不喜歡雞翅，也可以考慮雞腿。