草莓生長至深秋，便逐漸進入休眠。草莓根系能耐—8℃的地溫和短時間—10℃的氣溫，溫度再下降就會發生凍害，嚴重時植株死亡。所以，北方栽培草莓安全越冬要注意防寒。越冬防寒的措施主要是進行覆蓋。覆蓋防寒又保墒，利於植株生長。不認真進行覆蓋，越冬後植株雖未凍死，但表現出萌芽晚，生長衰弱，產量明顯降低。在良好的防寒條件下，草莓葉片冬季仍能保持綠色，並繼續生長和製造養分，翌春生長快，開花早，果實成熟早，產量高。
在初冬，當草莓植株經過幾次霜凍低溫鍛鍊後，溫度降到—7℃時之前進行，即土壤晝消夜凍時覆蓋最合適。一般時間在11月。在覆蓋防寒物前先灌一次防凍水，防凍水一定要灌足灌透。灌防凍水時間在土壤將要進入結凍期。灌水後1周進行地面覆蓋。覆蓋材料因地制宜，可用各種作物秸稈、樹葉、軟草、腐熟馬糞、細碎圈肥土等。覆蓋材料儘量不要帶有種子的雜草，否則會帶來草荒。覆蓋厚度以當地氣候條件及覆蓋材料的保溫性能而定，一般3～5厘米，並要將全畦植株蓋嚴。每畝用草200～300千克。覆蓋最好分兩次進行，澆完封凍水後，先蓋上一部分材料，過幾天再全部蓋嚴，以防氣溫回升傷苗。
在積雪穩定地區或密植草莓園，株叢稠密，可以架設風障防寒，而不進行地面覆蓋。風障每隔10～15米設一道，用高粱稈、玉米秸、蘆葦席等作風障材料，障高2～2.5米。也可在園地周圍設風障。
覆蓋物撤除的時間在翌年春季開始化凍後，分兩次進行。第1次可在平均氣溫高於0℃時進行，撤除上層已解凍的覆蓋物。第2次可在地上部分即將萌芽時進行。覆蓋物全撤完，待地面稍干後，進行一次清掃，將枯莖爛葉及殘留物集中清除，以減少病蟲害的發生。
採用地膜覆蓋，不但能保護草莓安全越冬，保墒增溫，且能使越冬苗的綠葉面積達80%以上，果實早熟7～10天，增產19%左右。但在氣溫高的地區果實成熟期有灼傷現象。此外，由於覆蓋後花期提前，在有晚霜危害的地區，易受霜害影響，需要注意保護。地膜可用0.008～0.015厘米厚的聚乙烯透明膜。國外採用黑色膜或綠色膜比透明膜的效果好。在草莓澆封凍水後，待地表稍干，整平畦面，細碎無坷垃，然後按畦的走向覆蓋地膜，地膜要拉緊、鋪平，與畦面緊貼，膜的四周用土壓嚴，中間再蓋小土堆，以防風吹透膜。採用地膜覆蓋，膜上面再加覆蓋物，效果很好。在冬季長、氣候寒冷乾燥、有積雪的黑龍江省，採用在植株上直接覆蓋10厘米厚麥稈或茅草，其上再覆蓋塑料薄膜，比先蓋薄膜後覆麥稈的效果好，但翌春必須及時分次撤除覆蓋物，待氣溫比較穩定後全部撤完。